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claire165
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發表於 2010-1-9 22:17
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研究:菜單標卡路里 有助用餐者低熱量消費
(中央社記者江今葉洛杉磯8日專電)一項研究顯示,菜單標示卡路里後,消費者購入的食物熱量相對較少,有助控制飲食。但另一項研究卻顯示,餐廳標示的卡路里,平均比正確的卡路里低上18%。
加州史丹佛大學(Stanford University)研究人員從2008年1月至2009年2月,觀察紐約、波士頓與費城三個城市的星巴克(Starbucks)消費者,在咖啡店張貼標有卡路里菜單前後的消費行為變化。
結果顯示,如果咖啡館內清楚標示卡路里,消費者平均每次購買商品的總熱量從247卡減少到232卡,大約減少6%。
深入研究則發現,飲料的消費改變比較不顯著,卡路里的減少主要在於蛋糕、輕食的消費上,平均每次交易,主食卡路里消耗下降14%。其中10%來自於消費者購買的數量變少,另外4%則是消費者改為採購熱量較低的食物。
一個有趣的現象則是,整體來說,星巴克的總銷售額並未因為標示卡路里而增加。但如果該店是周圍50公尺內唯一在菜單中標示卡路里的咖啡店,該店的收益則明顯上升。
儘管卡路里標示有助於消費者控制飲食,但另一項公布於「美國飲食協會期刊」(The Journal of theAmerican Dietetic Association)一月號的報告中,研究人員分析29家快餐店菜單中標示的卡路里,發現普遍要比真正的卡路里平均低了18%;超市賣的10種冷凍食品,則比包裝上標示的低了8%。
此外,連鎖餐廳經常在菜單中提供的免費配菜,單項熱量平均達到471卡,這部份熱量常是消費者忘了計算在內的。990108
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