[轉貼] 台南／來自傳統味的手藝 道地小吃戀上赤崁樓

匿名

台南傳統小吃的道地風味，早已讓許多國內、外美食主義者深深著迷，許多人紛紛按圖索驥，指名要吃大家相當推薦的美食小吃。
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來到台南赤崁樓度假旅遊，不能錯過民族路上的古代煮藝，創辦人方女士因為興趣，希望能做出台南道地小吃的風味，因此在台南開了古代煮藝，甚至在台中和大陸相當知名的古代飯堂餐飲連鎖的餐點，也都是出自方女士的手藝。

古代煮藝老闆娘方女士表示，由於自己相當喜歡從事餐飲方面的手藝，只要看到甚麼樣好吃的料理，就會動腦筋花心思去做，並且從做的過程當中得到快樂。尤其看到客人吃得快樂，自己也會跟著高興。

店內的餐點，像是古代飯堂和古代煮藝的美食小吃，都是由老闆娘開發。老闆娘說，台南小吃很出名，很多客人吃完之後還會再帶回去，甚至遠在美國的遊子還會懷念這樣的口味。新鮮、健康、沒防腐劑，走平價料理的路線，就是古代煮藝要帶給大家的印象。

在台中古代飯堂，老闆娘相當推薦魯肉飯，在台南的古代煮藝，老闆娘更是推薦自家的蝦捲、味噌燒肉、黃金八寶丸、牛蒡天婦羅、紅麴香腸和港式蘿蔔糕。老闆娘說，以蔥、芹菜、蝦仁、虱目魚漿，還有多種香氣十足的中藥食材粉配方搭配的蝦捲，外頭是以豬網紗包裹後酥炸。蝦捲的內餡，可以吃的到整隻鮮甜的蝦仁，就連酥脆的外皮，炸的口感也是和別家大不相同。

除了蝦捲之外，還有以瘦肉、鹹鴨蛋為食材內餡的黃金八寶丸，也是老闆娘相當推薦的美味。老闆娘說，做餐飲最重要就是要秉持良心道德，並且首重食材的品質和衛生條件，也正因如此，許多來到赤崁樓旅遊的客人，念念不忘古代煮藝的傳統味。