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花皮軟乾酪（又稱白紋乾酪）：這種乾酪有一層粉紅撒白粉的皮，和軟軟的心。一般這種乾酪把鮮乾酪壓成小圓餅（別的形狀少見），然後撒上盤尼西林（一種抗生素），一到兩月成功。切開之後直接拿柔軟的心塗麵包。這類包括
    * 蘇格蘭的 Bonchester
    * 法國的 Brie, Camembert，Carre de L'est ,chaource, coulommier, feuille de dreux, fougeru, neufchatel.
# 富強乾酪：這種乾酪和花皮軟乾酪做法相似，但是用添加奶油的牛奶，脂肪含量由40%-50%升到75%。這類包括
    * 法國的 Boursault, Boursin, Excelsior, Lucullus, Pierre Robert。挺著名的遊戲.