[轉貼] 台南/用水缸做的古早味豆花 純正風味紮實嫩滑

匿名

用陶瓷做的水缸製作豆花可說是相當傳統的製造方式。現在想要品嚐這種保有古早風味的純正豆花，來到台南市府連東路的水缸豆花就能品嚐得到。

目前在府連東路全新開幕的水缸豆花，其實最初是在台南縣歸仁鄉經營了三年多的時間，經營者陳先生當初是跟一位90多歲的老師傅學做豆花，由於這種幾乎快失傳的功夫一直以來都不對外傳授，對於發自內心想將這種紮實的真功夫留傳下來的陳先生，也費盡了一番苦心才學到了整套完整的技術。

秉持著想讓顧客吃得健康的理念，店內豆花在製作時堅持不使用化學原料，選用品質較為穩定的加拿大進口黃豆，陳先生表示，老師傅要求製作出來的豆花必須達到嫩滑中帶有紮實口感，且豆花表面需光滑綿細有如鏡面一般發亮，只要一個小細節的步驟沒做好，就是整桶倒掉，但也因為對品質及口感如此講究，深獲許多顧客的支持與肯定。

另外在配料部份，包括紅豆、綠豆、大紅豆、珍珠及波霸，皆嚴選上等品質，並且全都是店裡自行熬煮，糖水部份也是老闆自行熬製。陳老闆說，老師傅做的豆花就是他記憶中小時候常吃到的味道，因此水缸豆花的創立，除了希望讓顧客吃得健康，也希望能夠讓這種快流失掉的古早味豆花，永遠地保留在每個人的味蕾記憶中。