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慈濟素食譜-養生篇
三杯麻油菇

材　料：老薑、杏鮑菇、珊瑚菇、鮑魚菇、九層塔
調味料：麻油、糖、素沙茶醬、蠔油
作　法：
老薑切片，菇類切小塊，薑片於油鍋?爆香備用。
將菇類全部川燙後泡冷水再將水分擠乾，油炸備用。
另起油鍋，加入調味料，再放入薑片和所有菇類拌炒均勻。
起鍋前再放入九層塔即可。


養生長壽麵

材　料：十全補湯藥材、麵線、薑、素麵團、素肉
調味料：鹽、高湯粉
作　法：
水煮滾後，將十全補湯藥材放入鍋中熬煮一個鐘頭。
薑切片，素麵團、素肉切塊放入鍋中。
待煮滾之後，再加入麵線和少許鹽、高湯粉煮開即可。


養生絲瓜

材　料：絲瓜、枸杞、黑棗、紅棗、蓮子、薑
調味料：麻油、鹽
作　法：
絲瓜切片；薑切絲；黑棗、紅棗、蓮子泡軟備用。
鍋中放入麻油及薑爆香，再加入絲瓜快炒後，接著放入黑棗、紅棗、蓮子及鹽燜煮約5分鐘，起鍋前放入枹杞略炒後，即可起鍋。


蔬果春捲

材　料：茂谷柑、蘋果、四季豆、紅蘿蔔、玉米筍、松子、葡萄乾、苜蓿芽、春捲皮
調味料：花生粉、沙拉
作　法：
茂谷柑去皮剝瓣；蘋果切長條狀；松子炒熟備用
玉米筍、四季豆對切，紅蘿蔔切長條狀後，入鍋川燙後待涼備用
春捲皮鋪平後，放上玉米筍、四季豆、葡萄乾、茂谷柑、花生粉、苜蓿芽、沙拉、紅蘿蔔、蘋果以及松子後捲起，食用時對切即可


金線蓮養生茶

材　料：金線蓮、枸杞、紅棗、蔘鬚、黃耆、當歸、肉桂片
作　法：鍋中加入適量的水煮滾，再將整株金線蓮放入鍋中煮約2分鐘後，再放紅棗、蔘鬚、黃耆、當歸、肉桂及枸杞，煮約5分鐘後熄火即可







甘蔗燉山藥

材　料：甘蔗、山藥、枸杞、紅棗、香菇、竹笙、白果、豌豆、紅蘿蔔、薑
調味料：鹽、香油
作　法：
山藥、紅蘿蔔切小塊；薑切片；香菇、竹笙泡軟；甘蔗切小塊備用
鍋中放入適量的水及甘蔗熬煮約半小時後，加入白果、紅蘿蔔、紅棗、香菇、山藥及薑片煮滾後，放入竹笙、枸杞、鹽及香油拌勻，起鍋前再加入豌豆稍煮即可。


義式鍋巴飯－－養肺食譜

材　料：糙米160克、紫米80克、燕麥80克、黃豆40克、蕃茄乾50克、荷蘭豆200克、黑橄欖50克、百頁結100克、九層塔30克
調味料：橄欖油2湯匙
作　法：
糙米、紫米、燕麥、黃豆泡水1小時，入電鍋中蒸熟。
百頁結煎黃。
砂鍋加熱，備用。
橄欖油加熱，放入蕃茄乾、黑橄欖、百頁結及九層塔炒香，加少許鹽拌入蒸熟的雜糧飯，最後將飯放入砂鍋中即可。
※花蓮慈濟醫學中心陳靜怡營養師的小叮嚀

天氣開始轉暖為涼，是養肺的好時節，許多人在秋天開始進補，期待冬天時可以健康渡過。保養肺部除了採用一般傳統的進補方式，其實當季盛產的食材是最能滋養肺部的食物，只要慎選新鮮食材經由適當的烹調，吃的美味又能養肺並非難事。

根據中醫的說法，肺與皮膚、大腸相關連。肺好的人皮膚潤澤有光，經由良好的肺部保養是具有養顏美容功效的。此外還可以利用泄大腸以利肺氣的方法，多吃高纖食物，讓排便通暢，也益於肺部保養。

從營養的觀點來看，肺臟與人體的免疫息息相關，健康的肺部，不容易發生感冒、過敏，所以怎麼吃對肺好，對健康來說就很重要了。中醫有所謂的「色白入肺」，指食用白色的食物，例如：山藥、菱角、豆腐及白蘿蔔等，可以入肺經，對肺有一定的幫助。

此份食譜大量採用了秋冬當季盛產的食材，例如：柿子、菱角、菇類、秋葵等，同時也使用了許多白色的食材入菜。烹調時注意避免使用太刺激的調味料，使用簡單的烹調方法及清淡的調味，同時考慮到均衡的營養素攝取才是最健康的。

其中，「烤酸奶酪」以富含益生菌的酸奶及豆腐來提供足夠的蛋白質；「雪泥壽喜鍋」以秋天盛產多種的菇類及青菜為主，提供了豐富的維生素、礦物質及纖維；「義式鍋巴飯」是以多種全穀類食物為主食，也含有豐富的維生素、礦物質，同時纖維素也很高喔，最後再加一道湯品。希望各位大德在家中做菜時除了各種食材的效益外，同時考慮到六大類食物的攝取，不要偏重任何一類的食物，這是很重要的喔！
註：每道食譜為四人份。