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材料
五花肉....600公克
四季豆....150公克
老薑....70公克
蔥....2根
八角....4顆
水....600cc
調味料
紹興酒....100cc
醬油....3大匙
糖....1又1/2大匙
作法
1. 五花肉洗淨，切條狀放入沸水中汆燙去雜質，撈起瀝乾水份備用。
2. 老薑洗淨去皮切成片；四季豆洗淨瀝乾水份，去蒂並切成段；蔥洗淨瀝乾水份對切成段，備用。
3. 取一湯鍋，放入作法1的五花肉與作法2的薑片、蔥段與八角，再加入水和所有調味料後，先以大火煮滾，轉小火燉約90分鐘。
4. 待作法3的湯汁煮至少於肉後，再放入作法2的四季豆，以小火續煮約15分鐘，並不時的攪拌至湯汁收乾即可。
新手注意！
紅燒燜煮的時間較久，因此所加入水的份量就很重要。大火煮滾後，蓋上鍋蓋以小火煮約90分鐘，是讓紅燒肉入味的主要關鍵。
由於四季豆是蔬菜不耐久煮，因此在紅燒肉燜煮後，最後再放入四季豆一起煮至湯汁收乾即可。
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發表於 2011-12-29 13:30
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