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材料
蝦仁600克 肥絞肉80克 梅子醬2大匙 蛋半個 春捲皮6張
調味料
胡椒粉少許 糖1小匙
做法
1. 蝦仁先用少許鹽抓洗，再沖洗至沒有黏液後擦至完全乾爽，再以厚刀刀面拍成泥狀後，改用刀背剁成綿細狀，再用刀略微切一下備用
2. 取一個碗放入蝦泥、糖、胡椒粉和蛋汁快速攪拌均勻，再摔打出彈性後，加入肥絞肉拌勻成為蝦料餡
3. 接著取適量蝦料餡夾入2張春捲皮中間，再以厚刀刀面拍打至蝦料餡厚度均勻後，以刀尖在餅皮上戳出幾個小洞成為蝦餅備用
4. 起一油鍋燒至8分熱後，放入蝦餅以中火先炸至略微變硬，再翻面炸至金黃後，起鍋瀝油並將邊緣多餘的餅皮拍掉，再分切成8片後盛入盤中，搭配梅子醬即可完成
廚師叮嚀：
* 梅子醬做法：將20個梅子放入碗中，加入水和約1大匙的白醋，再放入電鍋中蒸40分鐘後，取出連湯汁倒入乾鍋中煮滾，再邊以叉子按壓將果肉和核分開，邊加入少許糖煮至溶化後，以篩網濾掉梅子核即可完成
* 梅子需選用醃漬得較軟的梅子類，如茶梅、紫蘇梅等，脆梅則不適合
* 白醋主要是用來軟化梅肉
* 蝦仁以肉質爽脆的較為適合，如海盧蝦、白沙蝦等
* 蝦仁需完全擦乾，才能更增加脆度和彈牙口感
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發表於 2011-6-21 09:17
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