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發表於 2011-5-15 07:59
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[分享] 海鮮處理小秘訣
讓蝦仁潔白爽脆
作法:用太白粉來搓仁(太白粉:蝦仁=1:5),放入清水洗掉太白粉,重覆2-3次。
說明:蝦仁本身的藍綠色血液氧化後會變成黑色,太白粉屬樹薯粉,能吸附不好的物質和氣味。
洗出潔淨鮮蚵
作法:把帶有顆粒的蘿蔔泥和蚵仔用手和一和,稍微泡一下用過濾粉瀝出蚵仔,放進水盆,移到水龍頭下撈洗,再用清水洗一次。
說明:白蘿蔔含有蘿蔔素,可淨化美白,去腥。
章魚去腥增色法
作法:取一鍋冷水,加入茶水、一點味醂和醬油,把洗好的章魚放進後開始加熱,到水面開始冒煙,水溫大約85度即可熄火將章魚撈起。
說明:茶含有兒茶素,具有抗氧化的作用,味醂含有發酵物成份,能幫助章魚軟化,肉質不至過老,醬油則可以上色,但不要加太多。
煮章魚時一定要用冷水慢慢加溫,而且章魚要用半浸泡的方式,煮到水溫到85度就熄火,否則會外硬內生。
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