[分享] 香草烤布丁

wangwyc

香草烤布丁

材料：
土雞蛋、鮮奶250g、糖200g、新鮮蛋黃250g、動物鮮奶油1L、香草豆莢1/2支

作法：
1.用提蛋器將土雞蛋切出裂縫，取蛋殼洗淨，晾乾備用。
*利用提蛋器可以保留完整的蛋殼，可作為布丁的盛裝容器。
2.起一鍋將鮮奶、香草豆莢加熱至70-80度，放入糖攪拌至糖溶化。
*鮮奶不可以加熱至沸騰，會產生氣泡，空氣進入會影響口感。
3.新鮮蛋黃、動物鮮奶油一起攪拌均勻。
4.將步驟2的香草鮮奶與步驟4的材料拌勻，用打蛋器打散，再用均質機略打10秒，過篩成為香草布丁蛋汁。
*使用均質機可以讓布丁的口感更細、更綿密。
5.取蛋殼，底部放入酒漬葡萄乾、鳳梨片，再分別倒入香草布丁蛋汁。
*加入酒漬葡萄乾可以解除布丁的甜膩，也能增加口感。
8.將布丁放入烤箱，隔水加熱，140度烤約30分鐘。
9.將烤布丁取出擺盤即完成此道料理。