[分享] 寒冬必備！萬用「薑母」完全解析？

claire165

寒冬必備！萬用「薑母」完全解析？
訪客無法瀏覽此圖片或連結，請先註冊或登入會員。
大陸冷氣團襲台，最適合來碗薑母茶驅寒暖身，但該如何挑選不同的畺，達到暖身功效？網路上流傳一篇文章，介紹老畺、生畺、嫩畺的特性與功效，並列出薑汁、薑皮可應用來治狐臭、治食物中毒等偏方，到底文中這些敘述正不正確？

看原信：薑的堅強陣容

嫩畺‧粉薑‧老薑
原信前半段把薑分為三種：嫩薑、粉薑與老畺，並逐一解釋其名稱、產期、屬性與功效差異。也許大家覺得很龜毛，但追追追小組還是得逐一確認才行，所以我們先簡單整理原信說法如下表一。

（表一）原信「薑的堅強陣容」對畺的分類（注意，表中內容不一定正確）
名稱
產期
屬性

嫩薑（又稱生薑）
5~10月
涼性

粉薑（又稱生薑）
1~6月
溫性

老薑（又稱薑母、乾薑）
3~4月、8~12月
性質溫熱



提到種植與薑名問題，問第一線的生產者最準，我們找到全台唯一專產薑的南投縣名間鄉蔬菜產銷班第五班，請教班長游添成有關薑的問題。在名稱部分，游添成表示，原信對薑的分類沒錯，但「生薑」一詞不止稱嫩畺、粉薑，也包括老薑；聯合醫院中醫內科主治醫師黃裕昌持相同看法，他並補充，中醫說的「乾薑」是指「經過太陽曝曬的生薑」，與一般說的乾薑──「老薑」並不全然相同。

再來看看產期。游添成說明，薑在土裡種植的時間長短，才是薑分老、嫩的依據；因此以他們第五產銷班為例，每年12月底是種薑的時間，然後5月中旬到8月採收嫩畺，9月到11月採收粉薑，12月到隔年5月上旬才是採收老薑的時期，與原信所列的產期有所出入。

參見：名間鄉農會 > 農特產品 > 薑的一生（淺顯易懂的圖說）

黃裕昌中醫師解釋，原信提到三種薑辣度不同，正是栽種期長短不同的緣故，因種植愈久，薑辣素愈高，相對禦寒效果、發汗效果也更佳；而薑辣素也是薑能禦寒的最大主因，並非醣體。此外，對於原信列出的三種薑屬性，黃醫師也有話要說：「基本上這三者是同一種東西，屬性應皆為味辛、性微溫。」

所以，進一步看原信從中醫角度分析的三種薑個別功效，例如粉畺可「溫中止嘔」、老薑可驅風寒等等，黃裕昌中醫師表示，大致無誤，唯下列三點有問題：

1.原信：粉薑有「健胃津脾」效果
　分析：「津脾」效果？沒聽過。但文中多處提到可健胃，應是指薑促進體內代謝，連帶幫助胃黏膜的血液循環。
2.原信：粉薑最容易促進消化澱粉作用（澱粉是酵素的一種）
　分析：澱粉與酵素是完全不同的東西！酵素是用來協助澱粉分解的。
3.原信：中醫說老薑用於「回陽救逆」，其效甚佳
　分析：用於「回陽救逆」的是曬過的「乾薑」，無「辛」的力量卻仍，而非一般老薑！


薑皮‧薑黃‧薑汁
認識完三種薑，原信接著介紹「薑皮」、「薑黃」與「薑汁」。

薑皮部分，黃裕昌中醫師認為沒問題。薑黃部分，台北植物園資料證實「薑」與「薑黃」是不同的植物，前者學名為Zingiberofficinale Rosc.，後者是Curcuma zedoaria (Berg.)Rosc.，且薑黃俗稱「鬱金」（感謝網友Mamie指正，原信寫「郁金」是簡體字寫法），英文為Turmeric（原信少拼一個字母）才對。

參見：
台北植物園資訊網 > 被子植物 > 薑科 > 薑
台北植物園資訊網 > 被子植物 > 薑科 > 薑黃

黃裕昌中醫師進一步說明，植物薑黃（Curcuma zedoaria (Berg.) Rosc.）的塊根為「鬱金」，莖部才是中藥稱的「薑黃」。

在藥性部分，黃裕昌解釋：「薑黃，性溫，治寒痺疼痛，補血行氣」，可應用於原信說的「止痛、暢通女性月事、消瘀血、治胃潰瘍」等病況，但他強調須「對証下藥」，並非有這些病情就一定會用到薑黃；另外原信中「治療高血脂症，有降血脂和抗心絞痛」的說法，他則表示沒聽過這方面的研究。

最後原信列出薑汁可應用於多種偏方，例如治療狐臭、食物中毒、脾胃虛弱、跌打損傷等等。我們請教世代為薑農的游添成班長，他卻表示從沒聽過這些偏方；再詢問黃裕昌中醫師，他也說從未聽過，故建議大家不要輕信網路流傳偏方，有病還是找醫生較佳。