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發表於 2010-2-16 01:56
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[分享] 義式墨魚麵(1)
義式墨魚麵(1) 【做 法】
1.將墨魚的墨囊取出,囊剪開倒入半鍋水中,過濾其沉澱的雜質,約2~3次,然後取一小鍋,倒入處理過的墨魚水,加入墨魚頭及白酒,先用大火煮開後轉小火熬煮3小時,最後再加點鹽調味,撈起墨魚頭,僅取汁即為墨魚汁備用。
2.將取出墨囊的墨魚清洗乾淨,頭部切碎,身軀切段備用。
3.取一中型鍋,放入適量的橄欖油、洋蔥碎、大蒜末炒香,再加入白酒、作法1的墨魚汁和作法2的墨魚,一起以小火熬燉2~3小時做成墨魚高汁備用。
4.取一深鍋煮水至滾沸,加入1匙鹽,放入義大利麵煮至軟硬適中,撈起備用。
5.用一平底鍋,放入適量作法3的墨魚高汁、作法4的義大利麵及蕃茄醬,拌炒均勻煮湯汁略收乾時,盛盤後灑上大蒜末、巴西里末即可。
【材 料】
義大利麵 100g
墨魚 320g
墨魚粉 15g
洋蔥碎 150g
大蒜末 100g
橄欖油 50cc
蕃茄醬 80g
辣椒 15g
白酒 112㏄
巴西里末 10g
鹽 適量
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