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1樓
發表於 2010-2-16 01:11
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[分享] 芝麻奶酪(1)
芝麻奶酪(1) 【做 法】
1.所有材料A拌勻成黑芝麻醬汁備用。
2.吉利丁片泡入冰塊水中軟化，撈出擠乾水份備用。
3.所有材料B以中小火煮至約70℃，至細砂糖完全融化後熄火，加入作法2的吉利丁片攪拌至吉利丁片完全溶解，再倒入材料D拌勻備用。
4.取作法3的材料以細篩網過篩出奶酪液，加入作法1的黑芝麻醬汁調勻，倒入模型中，以瓦斯噴槍快速烤除表面氣泡（也可用小湯匙將氣泡戳破）。
5.將完成的作法4模型移入冰箱冷藏至黑芝麻奶酪液凝固即可。
【材 料】
A.黑芝麻醬 35公克
熱開水 65公克
B.細砂糖 45公克
全脂鮮奶 180公克
C.吉利丁片 12.5公克
D.動物性鮮奶油 80公克
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