[分享] 多汁漢堡肉排

小柚仔

多汁漢堡肉排 【做　 法】

1.漢堡肉裡加入蔬菜末，可以增加漢堡肉排的水份和口感。

將洋蔥、胡蘿蔔及西芹全部去皮(西芹則只去除過老的外皮部份即可)，洗淨後切末，分別放入盆中，備用。

2.將有有材料一起拌勻可讓肉排更入味，且蛋的功用是增加黏性不容易散開。

將絞肉用刀背敲打後，加入所有調味料及作法1的材料，一起拌勻至調味料全被絞肉吸收為止。

3.用力摔打絞肉糰的用意是讓肉質有筋性，全部的材料更緊密，口感更好。

將作法2的絞肉糰整個拿起往容器裡用力摔打十數下，至絞肉糰有黏稠且出筋性。

4.用雙手拍打肉排至需要的厚度，口感較紮實。

將作法3的絞肉糰以雙手捏拍成圓餅狀約2個，厚度約在2公分內。

5.肉餅一定要在鍋熱油也熱時才放入，這樣才能將肉餅快速定型且鎖住肉汁。

  


【材　 料】

絞肉 200公克
洋蔥 20公克
紅蘿蔔 5公克
西芹 ５公克
紅酒 少許
【調 味 料】

醬油 10㏄
糖 1/4茶匙
麵包粉 1大匙
黑胡椒粉 1/4茶匙
蛋 1/2顆