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1樓
發表於 2010-2-16 00:57
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[分享] 多汁漢堡肉排
多汁漢堡肉排 【做 法】
1.漢堡肉裡加入蔬菜末,可以增加漢堡肉排的水份和口感。
將洋蔥、胡蘿蔔及西芹全部去皮(西芹則只去除過老的外皮部份即可),洗淨後切末,分別放入盆中,備用。
2.將有有材料一起拌勻可讓肉排更入味,且蛋的功用是增加黏性不容易散開。
將絞肉用刀背敲打後,加入所有調味料及作法1的材料,一起拌勻至調味料全被絞肉吸收為止。
3.用力摔打絞肉糰的用意是讓肉質有筋性,全部的材料更緊密,口感更好。
將作法2的絞肉糰整個拿起往容器裡用力摔打十數下,至絞肉糰有黏稠且出筋性。
4.用雙手拍打肉排至需要的厚度,口感較紮實。
將作法3的絞肉糰以雙手捏拍成圓餅狀約2個,厚度約在2公分內。
5.肉餅一定要在鍋熱油也熱時才放入,這樣才能將肉餅快速定型且鎖住肉汁。
【材 料】
絞肉 200公克
洋蔥 20公克
紅蘿蔔 5公克
西芹 5公克
紅酒 少許
【調 味 料】
醬油 10㏄
糖 1/4茶匙
麵包粉 1大匙
黑胡椒粉 1/4茶匙
蛋 1/2顆
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