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發表於 2010-2-14 02:11
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[分享] 蘿蔔絲餅(2)
蘿蔔絲餅(2) 【做 法】
1.將中筋麵粉加入沸水攪拌再加入冷水拌成麵團。
2.作法2的麵團加入豬油揉至光滑,放入容器,蓋上保鮮膜醒20分鐘,作成油皮。
3.將低筋麵粉、豬油混拌均勻,分成10小塊,做成油酥。
4.將作法2的油皮,包上作法3的油酥,撖成長條狀後,從尾端捲回成圓筒狀,再重複一次;用保鮮膜蓋上醒20分鐘,作成麵皮。
5.將蘿蔔刨絲,加入鹽醃15分鐘,擠乾水份;將材料中的糖、水拌勻成糖水。
6.將蝦米泡軟切末,加入少許油略拌一下,放入已預熱烤箱中,以200℃烤約3分鐘後取出,以作法5的蘿蔔絲、絞肉、所有調味料拌勻成內餡備用。
7.以作法4的麵皮,包入作法6的內餡,刷上作法5的糖水,沾上白芝麻,放入已預熱烤箱中,以200℃烤約25分鐘即可。
【材 料】
蘿蔔 200公克
蝦米 20公克
蔥末 20公克
絞肉 50公克
糖 1大匙
水 50㏄
油皮:
中筋麵粉 200公克
沸水 100公克
冷水 40公克
豬油 30公克
油酥:
低筋麵粉 140公克
豬油 70公克
【調 味 料】
鹽 1小匙
香油 1大匙
胡椒粉 少許
鹽 少許
雞粉 少許
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