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發表於 2010-2-14 01:40
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[分享] 酸菜鴨肉絲
酸菜鴨肉絲 【做 法】
1.鴨胸肉切絲,以調味料A抓勻醃漬20分鐘後,加入1大匙沙拉油抓勻;酸菜絲洗淨瀝乾備用。
2.熱一鍋,加入1大匙沙拉油,以小火爆香薑絲、辣椒絲,加入作法1的鴨肉絲,以大火將之炒散後,再加入作法1的酸菜絲、醬油、水及細砂糖,轉中火炒至湯汁收乾後再灑入香油即可。
【備 註】
添加嫩精;軟化肉質
遇到肉質纖維較粗的肉類,如:鴨肉,加入少許的嫩精可以達到軟化纖維的目的,吃起來較不會乾澀粗硬。
【材 料】
鴨胸肉 200公克
酸菜絲 150公克
薑絲 15公克
辣椒絲 10公克
【調 味 料】
A.嫩精 1/8茶匙
水 1大匙
太白粉 1茶匙
鹽 1/8茶匙
料酒 1茶匙
蛋白 1大匙
B.沙拉油 2大匙
醬油 1茶匙
水 1大匙
細砂糖 1茶匙
香油 1茶匙
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