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1樓
發表於 2010-2-13 04:04
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[分享] 丸子飯糰
丸子飯糰 【做 法】
1.將醃料中的1小匙鹽和絞肉一起攪拌均勻,再用力摔打至出筋,再加入剩餘的醃料一起拌勻醃漬10分鐘。
2.取2支蔥段切成蔥花放入作法1的絞肉中
3.雙手沾黏少許的乾太白粉(材料外)後,取約40公克重的作法2的絞肉放入雙手中,略施力氣的把絞肉搓圓成肉丸子,重覆上述作法直至絞肉使用完畢。
4.取一鍋,放入適量的油,以中火將油溫加熱至170℃後,放入作法3的肉丸子,油炸約3分鐘至呈現出金黃色澤後撈起瀝乾油份。
5.另取一鍋,放入所有的調味料煮開後,再放入蔥段、薑片、作法4的肉丸子,一起滷約15分鐘後將肉丸子撈起。
6.取80公克的紫米混搭飯平舖在棉布袋上面,再放入作法4的肉丸子於前述混搭飯上後,放少許香菜末一起包捲捏製成圓球狀飯糰,最後再加入少許香菜作為裝飾即可。
【材 料】
飯 80克
絞肉 300克
蔥 4支
薑 2片
香菜 少許
【調 味 料】
水 1000㏄
酒 1大匙
糖 25克
【醃 料】
醬油 1大匙
酒 1大匙
糖 1大匙
鹽 1小匙
香油 1小匙
太白粉 1大匙
胡椒粉 少許
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