[轉貼] 苦瓜菜

卯梅

用心苦瓜菜 著迷它清苦的味道

不喜歡苦瓜的，一口也不肯吃。而一旦喜歡苦瓜，就著迷它清苦的味道。雖然已過立秋，但是氣候仍然炎熱，苦瓜也仍然是我們餐桌上的當季菜肴。
　　苦瓜釀肉
　　這道菜又有賣相、又有味道、還很健康，可以作為看家菜。
　　材料：苦瓜2根 3肥7瘦豬肉一小塊 枸杞子少量
　　調料：雞蛋一隻，姜末，蒜末，香蔥末，鹽，雞精，黃酒，糖、生抽，麻油，生粉適量
　　做法：
　　1)苦瓜洗凈切段挖出瓜瓤，豬肉剁成糜加雞蛋、黃酒、鹽、生抽、姜末、糖、生粉麻油適量順一個方向調出筋使肉糜有彈性，枸杞子用溫水泡開。
　　2)一手手掌握住苦瓜段底部，一手拿筷子將調好的肉糜塞入苦瓜內，上面放兩粒枸杞子裝飾入微波爐專用盆。
　　3)盆上覆上微波爐專用保鮮膜，中大火力6分鐘（也可上鍋蒸15分鐘）。
　　4)微波爐工作的同時準備芡汁：凈鍋熱油，姜末，蒜末炸香，倒入用生粉勾成的芡水，小火燒至濃稠，加蔥末，鹽，雞精起鍋淋在蒸熟的苦瓜上即可。
　　特別提醒：選苦瓜的時候宜選首尾粗細相近且直的苦瓜為宜。 若不喜歡苦瓜的苦味，可以在切段挖空後用鹽揉捏，放置10分鐘，再洗凈晾幹備用。

　　苦瓜排骨湯
　　主料：苦瓜1根，排骨500克
　　調料：蔥段、薑片、黃酒、鹽、雞精
　　做法：
　　1）苦瓜洗凈去瓜蒂、去瓤，切成塊，排骨洗凈切小塊。
　　2）鍋中加清水適量，燒開，放入排骨煮去血沫，撈出洗凈。
　　3）鍋上火，放入排骨、清水，用大火燒開，撇去浮沫後放入蔥段、薑片、黃酒，改用小火燒至排骨熟爛，再加入苦瓜同煮約10分鐘，加鹽、雞精調味即可。


　　油淋苦瓜
　　主料：苦瓜2根
　　調料：香蔥末、鹽、糖、雞精、麻油
　　1)苦瓜洗凈去瓜蒂，對半切開，去瓤切片。
　　2)鍋內放水燒開，下切好的苦瓜片，變色撈出後迅速投入冷開水中浸泡後取出瀝幹水。
　　3)香蔥末、鹽、糖、雞精放入小碗，麻油燒熱，淋入香蔥小碗，把調料攪拌均勻。
　　4)把小碗裏拌勻的料調澆到苦瓜裏拌勻即可。
　　貼士：苦瓜過水的時候，可以在鍋裏滴入油數滴保持其的色澤，並在過水後迅速投入冷開水中浸泡，不但可以保證其色澤，而且可以保持其脆爽的口感。
　　苦瓜煎蛋
　　主料：苦瓜1根、雞蛋4個、紅甜椒1/4個
　　調料：色拉油、鹽、雞精
　　做法：
　　1）苦瓜洗凈去瓜蒂，對半切開，去瓤切丁，紅甜椒切丁
　　2）鍋燒熱下油，下苦瓜丁跟甜椒丁炒至軟加少量鹽和味精調味，裝出待用。
　　3）雞蛋和調味料一起打勻，加入炒好的苦瓜丁拌勻。
　　4）平底不粘鍋加熱，倒1大匙的油，晃動鍋子，使鍋底布上一層油，倒入苦瓜蛋液，用小火慢慢地煎至底面凝固，利用鍋鏟的幫助翻面，繼續煎另一面，兩面都煎至自己滿意的色澤，倒在案板上，切塊裝碟。特別提醒：苦瓜煎蛋，可以說是煎蛋做法中最科學的一種做法，苦瓜可降低蛋黃中的膽固醇，雞蛋煎得焦香，金燦燦中帶有星星點點的綠跟紅，寶寶也愛吃哦！
　　鹹蛋苦瓜
　　主料：苦瓜1根，鹹鴨蛋5隻
　　調料：色拉油、鹽
　　做法：
　　1）苦瓜洗凈折中切斷，用勺子小心地挖出裏面的瓤。
　　2）鹹鴨蛋5隻煮熟剝蛋黃待用（也可以把蛋黃加黃酒蒸熟）。
　　3）把蛋黃小心地塞入去瓤的苦瓜，用筷子捅結實，把兩端用牙籤固定封口合起來！
　　4）把封起來的苦瓜放入鍋內，注入沒過苦瓜的清水，加入油數滴，鹽適量大火煮開轉小火三分鐘左右撈出趁熱切片。
　　特別提醒：用牙籤固定兩端封口時，可以在兩端瓜瓤縫合處各塞入少量麵包片以防有水滲入蛋黃，煮好後取出麵包片就成了。

卯梅

豬蹄燉苦瓜 補而不膩 鹹香爽口

豬蹄含有豐富的膠蛋白，極易消化又滋陰補液。苦瓜清熱涼血，有明顯的降血糖之功。此道菜補而不膩，鹹香爽口，適於經常食用。

原料：豬蹄2隻，苦瓜300克，姜20克，蔥20克，鹽、味精各適量。

做法：
1、豬蹄氽燙後切塊，苦瓜洗凈、去籽、切成長條，姜、蔥拍破。
2、鍋中油熱後，放入姜、蔥煸炒出香味後，放豬蹄和鹽同煮。
3、豬蹄熟時，放入苦瓜稍煮，味精調味出鍋。