煎虱目魚 材料： 虱目魚 1條(魚肚亦可)、 生菜 2片、 油 3/4杯
調味品： 鹽 1/6茶匙、 白胡椒粉 少許
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訪客無法瀏覽此圖片或連結，請先註冊或登入會員。 作法步驟：
1.虱目魚中剖，取內臟後去骨洗淨，均勻撒上鹽與白胡椒粉。
2.魚放入油鍋，兩面煎至金黃色後盛盤，旁邊舖上生菜裝飾即可。
※盤邊可放紅、白蘿蔔、大黃瓜泡菜，來配搭虱目魚，更添美味美觀
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甘味虱目魚
材 料：虱目魚 一條(一斤)、蔭瓜 一瓶(小)、 薑絲 二湯匙
作 法： 1.魚去鱗、內臟、鰓洗淨切小段，置於深盤中。
2.薑絲與蔭瓜置於魚身上，並淋上蔭瓜汁，整 盤放蒸鍋中，以中火蒸十分鐘即可。
營養成分：熱量492卡、蛋白質90克、醣9克、脂肪12克。
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烤虱目魚
材 料：虱目魚一條、 鹽 一茶匙
作 法：
1.去鱗、鰓後由腹部剝開，去內臟，洗淨使背部 相連，以鹽抹勻魚身，醃二十分鐘。
2.放入烤箱烤約四十分鐘至熟即可。
營養成分：熱量396卡、蛋白質66克、醣6克、脂肪12克。
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烤虱目魚頭
| 訪客無法瀏覽此圖片或連結，請先註冊或登入會員。 烤虱目魚肚
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豉香虱目魚
材料：虱目魚 一條 調味品：
(1)酒 半湯匙、 鹽 四分之一茶匙
(2)豆豉 二湯匙、 香菇 三朵(切絲)、 薑絲、 辣椒(切絲)
作 法：
1.去鱗鰓，由背面剝開，取出內臟洗淨擦乾，抹上 (1)料，置放盤中，均勻撒上(2)料，淋上麻油以 大火蒸約十分鐘即可。
營養成分：熱量551卡、蛋白質86克、脂肪19克、醣9克。
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 豉香虱目魚頭 材料：虱目魚頭、豆豉、薑、蔥、蒜
調味品：醬油、香油、烏醋、米酒、紅辣椒
作法：
1.魚頭對切但不切斷，洗淨後準備蒜末、辣椒片、蔥花。
2.起油鍋煎魚頭，加蒜末、辣椒片、薑末、米酒、烏醋、香油、水、豆豉、醬油，將魚頭翻面後燜煮至熟，撒蔥花並關火起鍋即可。
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清蒸虱目魚
材料：虱目魚1 尾、酸菜1 兩切絲、豬肉1 兩切絲、火腿2片切絲、薑2 片切絲 、蔥2 支切絲、清水3 大匙
調味品： 鹽少許
作法：
1. 虱目魚去鱗、內臟洗淨後，用刀割劃雙面各 2 刀。
2.將酸菜、豬肉、火腿 薑、蔥各切絲待用。
3.魚雙面灑上鹽、味精及清水 3 大匙於盤內。
4.把酸菜、豬肉、火腿、薑絲各擺放在魚背上。
5.將虱目魚擺放在蒸盤上，鍋中放適量的水，蒸約 30 分鐘。
6.待起鍋後，再擺放蔥絲即可。
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三色珍珠丸
材料：虱目魚背肉3片、苧薺（去皮剁碎）4兩、 蝦仁（剁碎）2～4兩、豬板油（剁碎）2～4兩糯米（長型）1斤、菠菜半斤（絞碎榨汁）、胡蘿蔔1條（絞碎榨汁）
作法：
1.虱目魚背肉、用刀敲拍後，用湯匙刮下魚肉剔除魚刺剁碎拌入蝦泥、苧薺豬油攪勻備用。
2.糯米洗淨分成三等份分別泡水、菠菜汁、胡蘿蔔汁約二小時瀝乾備用。
3.魚肉搓成圓球狀黏糯米擺盤水沸蒸約十分鐘即可。
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三杯虱目魚肚
材料：虱目魚肚3個、薑片5片
調味品：
(A).蒜頭10個、米酒1/2杯、、醬油1/2杯、沙拉油1/2杯
(B).九層塔1兩
作法：
1.油入砂鍋，下薑片爆香放入虱目魚肚，煎1分鐘翻面
2.放入(A)料--蒜頭、米酒、醬油稍煮至醬汁收乾一半
3.放入(B)料--九層塔，蓋鍋蓋燜半分鐘即可。 訪客無法瀏覽此圖片或連結，請先註冊或登入會員。
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筍絲魚湯 材 料：虱目魚一條、 麻油 一茶匙、 酸筍絲 三兩、 水四杯
調味品： 鹽 酌量、 香菜 少許
作 法：
1.去鱗、內臟、鰓，洗淨後，切段(長約三公分)。
2.水與酸筍絲一起煮沸後再加入魚塊，煮熟 ，淋 上麻油，撒上香菜即可。
※酸筍絲可以酸菜或醃過的芒果青代替，味道亦佳。
營養成分：熱量528卡、蛋白質83克、脂肪16克、醣11克。
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虱目魚肚湯
 材料：虱目魚肚二個 調味品： 鹽一茶匙、 水 六杯、 薑絲二1/2兩
作 法：
1.去鱗，順中骨剝下魚肚後去內臟洗淨，(餘下背 肉可作為虱目魚粥材料)。
2.水滾放入薑絲、鹽、魚肚煮五分鐘加味精即可。
(沾料：薑末加醬油膏，加芥茉味覺更佳)
※ 調芥茉法：芥茉粉加米酒調勻加蓋密封燜5-10分鐘 即可。
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瓜綿虱目魚湯 材料：瓜綿100公克、虱目魚1條、薑絲少許、香菇25公克、紅蘿蔔片100公克
調味品：酒、鹽、香油各少許
作法：
1.瓜綿(不須清洗)切薄片備用
2.將虱目魚從腹部剖開攤開後切片狀，加入調味品調理後，放入香菇、紅蘿蔔和瓜綿
3.加入200公克水，放入蒸籠，以中火蒸15~20分鐘
4.食用前灑上薑絲即可
※若有大同電鍋，外鍋放半杯水蒸，也是很方便的作法
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虱目魚豆腐湯
材料：虱目魚1條、豆腐1盒、魚板數片、蔥1枝、薑絲1湯匙、酒1大匙、鹽二分之一茶匙。
作法：
1. 虱目魚去鱗、鰓，洗淨去頭尾，切塊備用。
2.蔥切段，豆腐切塊備用。
3.用開水將虱目魚塊稍淋燙。
4. 燒開鍋中6碗水，放入魚塊、豆腐、薑絲、魚板、湯滾時調入鹽、酒、蔥段即可。
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訪客無法瀏覽此圖片或連結，請先註冊或登入會員。魚皮米粉 虱目魚魚米粉湯綜合了虱目魚與米粉的優點，吃起來清甜爽口，湯頭是用大骨加魚骨煉成的，清而不油膩，虱目魚則是另外蒸熟後加入湯裡，再加入米粉與蔥油酥。
這一道手藝是獨門功夫，雖然老闆解說詳實，但材料與手續較獨特，我們建議直接去賞味，才能夠吃到鮮美的原味，賞味地點：鹽埕區鹽埕街「三山國王廟」前。
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酸菜魚肚湯 材料：
虱目魚肚2個、酸菜絲、嫩薑絲各少許、嫩豆腐1塊、九層塔少許
調味料：酒、鹽各少許
作法：
1.虱目魚肚洗淨、切小塊，入滾水中川燙一下取出。
2.鍋中水燒開，加入豆腐丁及虱目魚煮5分鐘後，放入嫩薑絲，酸菜絲再煮片刻，加入鹽調味。
3.起鍋前，淋上少許酒及撒些九層塔，更加清香可口。
※注意「酸菜」的鹽度，試一下味道後視情形酌量鹽的份量 訪客無法瀏覽此圖片或連結，請先註冊或登入會員。
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虱目魚粥(一)
材料：虱目魚1條、米1杯。 調味品：
A料：鹽1茶匙、柴魚味精1/2茶匙
B料：芹菜末1茶匙、薑絲1大匙、蔥絲1大匙，老油條壓碎2大匙。
作法：
（1） 魚去頭尾，將魚骨剔除，魚肉切片，沸水川燙撈出備用。
（2） 以魚的頭尾及魚骨熬成魚湯後，魚骨丟棄。
（3） 米洗淨稍浸泡一下，在倒入魚湯同熬，至稀飯稍濃稠時加入A
料及魚片，食用時拌入B料即可。
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訪客無法瀏覽此圖片或連結，請先註冊或登入會員。 魚背肉
| 虱目魚粥(二)
材料：虱目魚背肉 二條、 白飯 二碗 調味品：鹽1.1/2茶匙、 薑絲1兩、 水 8杯
作 法：
1.將背肉切丁。(虱目魚肚湯用剩之背肉)。
2.水滾將魚肉丁、薑絲、鹽放入煮約二分鐘，再加入白飯即可。
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當歸黃耆虱目魚頭湯 材料：當歸1片、黃耆20片、枸杞少許、虱目魚頭2個（可以換成全魚或虱目魚肚）、水1杯
調味料:酒2大匙、鹽少許
作法：
1.將虱目魚洗淨，排在盤中。加入其他材料，加水淹過材料，再放入電子鍋燉約15分鐘。
2.將中藥先以2杯水熬煮10分鐘使其出味，再把虱目魚放入湯汁中煮入味，約15分鐘即可。
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枸杞當歸魚湯 材 料：虱目魚背肉1條、水六杯、酒 五湯匙
調味品：(1)蔥2枝、薑2片、當歸3片、枸杞 1湯匙
(2)鹽1茶匙
作 法：
1.去鱗、內臟、鰓，洗淨後，切段(長約三公分)。
2.把(1)、(2)料放燉盅底，再擺入魚塊加水、酒，蓋上燉盅蓋，移入蒸鍋，以中火燉約四十分鐘即可。
營養成分：熱量420卡、蛋白質66克、醣12克、脂肪12克。
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發表於 2008-10-11 21:55
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麵線
魚塊
虱目魚麵線
魚鬆
滷魚丸
魚乾切塊
硬魚軟適合滷
材料：
