煎虱目魚 材料: 虱目魚 1條(魚肚亦可)、 生菜 2片、 油 3/4杯
調味品: 鹽 1/6茶匙、 白胡椒粉 少許
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訪客無法瀏覽此圖片或連結,請先註冊或登入會員。 作法步驟:
1.虱目魚中剖,取內臟後去骨洗淨,均勻撒上鹽與白胡椒粉。
2.魚放入油鍋,兩面煎至金黃色後盛盤,旁邊舖上生菜裝飾即可。
※盤邊可放紅、白蘿蔔、大黃瓜泡菜,來配搭虱目魚,更添美味美觀
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甘味虱目魚
材 料:虱目魚 一條(一斤)、蔭瓜 一瓶(小)、 薑絲 二湯匙
作 法: 1.魚去鱗、內臟、鰓洗淨切小段,置於深盤中。
2.薑絲與蔭瓜置於魚身上,並淋上蔭瓜汁,整 盤放蒸鍋中,以中火蒸十分鐘即可。
營養成分:熱量492卡、蛋白質90克、醣9克、脂肪12克。
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烤虱目魚
材 料:虱目魚一條、 鹽 一茶匙
作 法:
1.去鱗、鰓後由腹部剝開,去內臟,洗淨使背部 相連,以鹽抹勻魚身,醃二十分鐘。
2.放入烤箱烤約四十分鐘至熟即可。
營養成分:熱量396卡、蛋白質66克、醣6克、脂肪12克。
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烤虱目魚頭
| 訪客無法瀏覽此圖片或連結,請先註冊或登入會員。 烤虱目魚肚
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豉香虱目魚
材料:虱目魚 一條 調味品:
(1)酒 半湯匙、 鹽 四分之一茶匙
(2)豆豉 二湯匙、 香菇 三朵(切絲)、 薑絲、 辣椒(切絲)
作 法:
1.去鱗鰓,由背面剝開,取出內臟洗淨擦乾,抹上 (1)料,置放盤中,均勻撒上(2)料,淋上麻油以 大火蒸約十分鐘即可。
營養成分:熱量551卡、蛋白質86克、脂肪19克、醣9克。
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豉香虱目魚頭 材料:虱目魚頭、豆豉、薑、蔥、蒜
調味品:醬油、香油、烏醋、米酒、紅辣椒
作法:
1.魚頭對切但不切斷,洗淨後準備蒜末、辣椒片、蔥花。
2.起油鍋煎魚頭,加蒜末、辣椒片、薑末、米酒、烏醋、香油、水、豆豉、醬油,將魚頭翻面後燜煮至熟,撒蔥花並關火起鍋即可。
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清蒸虱目魚
材料:虱目魚1 尾、酸菜1 兩切絲、豬肉1 兩切絲、火腿2片切絲、薑2 片切絲 、蔥2 支切絲、清水3 大匙
調味品: 鹽少許
作法:
1. 虱目魚去鱗、內臟洗淨後,用刀割劃雙面各 2 刀。
2.將酸菜、豬肉、火腿 薑、蔥各切絲待用。
3.魚雙面灑上鹽、味精及清水 3 大匙於盤內。
4.把酸菜、豬肉、火腿、薑絲各擺放在魚背上。
5.將虱目魚擺放在蒸盤上,鍋中放適量的水,蒸約 30 分鐘。
6.待起鍋後,再擺放蔥絲即可。
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三色珍珠丸
材料:虱目魚背肉3片、苧薺(去皮剁碎)4兩、 蝦仁(剁碎)2~4兩、豬板油(剁碎)2~4兩糯米(長型)1斤、菠菜半斤(絞碎榨汁)、胡蘿蔔1條(絞碎榨汁)
作法:
1.虱目魚背肉、用刀敲拍後,用湯匙刮下魚肉剔除魚刺剁碎拌入蝦泥、苧薺豬油攪勻備用。
2.糯米洗淨分成三等份分別泡水、菠菜汁、胡蘿蔔汁約二小時瀝乾備用。
3.魚肉搓成圓球狀黏糯米擺盤水沸蒸約十分鐘即可。
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三杯虱目魚肚
材料:虱目魚肚3個、薑片5片
調味品:
(A).蒜頭10個、米酒1/2杯、、醬油1/2杯、沙拉油1/2杯
(B).九層塔1兩
作法:
1.油入砂鍋,下薑片爆香放入虱目魚肚,煎1分鐘翻面
2.放入(A)料--蒜頭、米酒、醬油稍煮至醬汁收乾一半
3.放入(B)料--九層塔,蓋鍋蓋燜半分鐘即可。 訪客無法瀏覽此圖片或連結,請先註冊或登入會員。
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筍絲魚湯 材 料:虱目魚一條、 麻油 一茶匙、 酸筍絲 三兩、 水四杯
調味品: 鹽 酌量、 香菜 少許
作 法:
1.去鱗、內臟、鰓,洗淨後,切段(長約三公分)。
2.水與酸筍絲一起煮沸後再加入魚塊,煮熟 ,淋 上麻油,撒上香菜即可。
※酸筍絲可以酸菜或醃過的芒果青代替,味道亦佳。
營養成分:熱量528卡、蛋白質83克、脂肪16克、醣11克。
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虱目魚肚湯
材料:虱目魚肚二個 調味品: 鹽一茶匙、 水 六杯、 薑絲二1/2兩
作 法:
1.去鱗,順中骨剝下魚肚後去內臟洗淨,(餘下背 肉可作為虱目魚粥材料)。
2.水滾放入薑絲、鹽、魚肚煮五分鐘加味精即可。
(沾料:薑末加醬油膏,加芥茉味覺更佳)
※ 調芥茉法:芥茉粉加米酒調勻加蓋密封燜5-10分鐘 即可。
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瓜綿虱目魚湯 材料:瓜綿100公克、虱目魚1條、薑絲少許、香菇25公克、紅蘿蔔片100公克
調味品:酒、鹽、香油各少許
作法:
1.瓜綿(不須清洗)切薄片備用
2.將虱目魚從腹部剖開攤開後切片狀,加入調味品調理後,放入香菇、紅蘿蔔和瓜綿
3.加入200公克水,放入蒸籠,以中火蒸15~20分鐘
4.食用前灑上薑絲即可
※若有大同電鍋,外鍋放半杯水蒸,也是很方便的作法
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虱目魚豆腐湯
材料:虱目魚1條、豆腐1盒、魚板數片、蔥1枝、薑絲1湯匙、酒1大匙、鹽二分之一茶匙。
作法:
1. 虱目魚去鱗、鰓,洗淨去頭尾,切塊備用。
2.蔥切段,豆腐切塊備用。
3.用開水將虱目魚塊稍淋燙。
4. 燒開鍋中6碗水,放入魚塊、豆腐、薑絲、魚板、湯滾時調入鹽、酒、蔥段即可。
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訪客無法瀏覽此圖片或連結,請先註冊或登入會員。魚皮米粉 虱目魚魚米粉湯綜合了虱目魚與米粉的優點,吃起來清甜爽口,湯頭是用大骨加魚骨煉成的,清而不油膩,虱目魚則是另外蒸熟後加入湯裡,再加入米粉與蔥油酥。
這一道手藝是獨門功夫,雖然老闆解說詳實,但材料與手續較獨特,我們建議直接去賞味,才能夠吃到鮮美的原味,賞味地點:鹽埕區鹽埕街「三山國王廟」前。
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酸菜魚肚湯 材料:
虱目魚肚2個、酸菜絲、嫩薑絲各少許、嫩豆腐1塊、九層塔少許
調味料:酒、鹽各少許
作法:
1.虱目魚肚洗淨、切小塊,入滾水中川燙一下取出。
2.鍋中水燒開,加入豆腐丁及虱目魚煮5分鐘後,放入嫩薑絲,酸菜絲再煮片刻,加入鹽調味。
3.起鍋前,淋上少許酒及撒些九層塔,更加清香可口。
※注意「酸菜」的鹽度,試一下味道後視情形酌量鹽的份量 訪客無法瀏覽此圖片或連結,請先註冊或登入會員。
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虱目魚粥(一)
材料:虱目魚1條、米1杯。 調味品:
A料:鹽1茶匙、柴魚味精1/2茶匙
B料:芹菜末1茶匙、薑絲1大匙、蔥絲1大匙,老油條壓碎2大匙。
作法:
(1) 魚去頭尾,將魚骨剔除,魚肉切片,沸水川燙撈出備用。
(2) 以魚的頭尾及魚骨熬成魚湯後,魚骨丟棄。
(3) 米洗淨稍浸泡一下,在倒入魚湯同熬,至稀飯稍濃稠時加入A
料及魚片,食用時拌入B料即可。
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訪客無法瀏覽此圖片或連結,請先註冊或登入會員。 魚背肉
| 虱目魚粥(二)
材料:虱目魚背肉 二條、 白飯 二碗 調味品:鹽1.1/2茶匙、 薑絲1兩、 水 8杯
作 法:
1.將背肉切丁。(虱目魚肚湯用剩之背肉)。
2.水滾將魚肉丁、薑絲、鹽放入煮約二分鐘,再加入白飯即可。
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當歸黃耆虱目魚頭湯 材料:當歸1片、黃耆20片、枸杞少許、虱目魚頭2個(可以換成全魚或虱目魚肚)、水1杯
調味料:酒2大匙、鹽少許
作法:
1.將虱目魚洗淨,排在盤中。加入其他材料,加水淹過材料,再放入電子鍋燉約15分鐘。
2.將中藥先以2杯水熬煮10分鐘使其出味,再把虱目魚放入湯汁中煮入味,約15分鐘即可。
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枸杞當歸魚湯 材 料:虱目魚背肉1條、水六杯、酒 五湯匙
調味品:(1)蔥2枝、薑2片、當歸3片、枸杞 1湯匙
(2)鹽1茶匙
作 法:
1.去鱗、內臟、鰓,洗淨後,切段(長約三公分)。
2.把(1)、(2)料放燉盅底,再擺入魚塊加水、酒,蓋上燉盅蓋,移入蒸鍋,以中火燉約四十分鐘即可。
營養成分:熱量420卡、蛋白質66克、醣12克、脂肪12克。
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