[轉貼] 對抗不景氣 小氣料理6道 輕鬆上桌

卯梅

湯麵中加入地瓜後，湯頭變得十分香甜。
對抗不景氣 小氣料理6道 輕鬆上桌 物價上漲、荷包縮水，每天可以大魚大肉的日子不再。擅長小氣料理的溫蒂老師，就運用了地瓜、豆腐、黃瓜、皮蛋、雞翅、洋芋等便宜食材，做出好吃又省錢的6道料理。

報導╱張瑀庭 攝影╱周頌德
「小時候物資雖然不充足，但是那個時代，大家都會想盡辦法，物盡其用，弄出好吃的東西。」溫蒂老師回憶著說，「像是地瓜麵的滋味，到現在還令我十分懷念。」地瓜煮麵？我聽都沒聽過，根據溫蒂的說法，是農家把家裡的地瓜和地瓜葉加麵烹煮。當我吃到地瓜麵後，我簡直不敢相信，地瓜的甜鬆香居然讓普通的湯麵一下子升級。「以前的人就這樣吃，那時候大家可不是天天有肉吃的，更別說是海鮮了。」溫蒂說。




溫蒂老師做菜創意十足。
便宜食材多變化 能宴客
像豆腐也一樣，只要是多費點功夫和心思，做成丸子一樣可以宴客，「其實便宜的食材，只要懂得調理，絕對可以麻雀變鳳凰的。」黃瓜在溫蒂老師的巧手下，填塞粉絲，看起來不會窮酸，吃來也十分飽足，尤其黃瓜的清甜，讓粉絲入口也格外滑潤。
普通的皮蛋加入醬汁、絞肉、豆乾、毛豆仁後，快炒成八寶醬，一次可以做多一點，隨時想要拌麵、拌飯都很方便又美味。令我印象最深刻的莫過於用花瓜來滷雞翅，「花瓜的甘甜是發酵過後的醍醐味，滷製雞翅特別甘甜。」而一般三杯雞是很受歡迎的熱炒，在溫蒂的創意下則改用洋芋，「現代人肉食太多，改用洋芋也一樣美味，還能兼顧健康。」溫蒂說。

古早味地瓜麵
材料：中型地瓜1條、蒜頭1顆、油1大匙，蝦米、地瓜葉少許，麵、肉絲、水各適量。
調味料：胡椒粉、蔥花各適量。
準備：地瓜洗淨去皮切成片；地瓜葉挑好洗淨備用。




1 爆香
熱鍋爆香蒜頭、蝦米、肉絲。




2 下地瓜
續下地瓜片拌炒後，放入適量的水煮滾。




3 下蔬菜
煮滾後，下麵條煮熟後，加入地瓜葉煮滾，灑胡椒粉、蔥花即可食用。
[/td]



料多味美的八寶醬，不管拌麵、配飯都很香醇。
皮蛋八寶醬
材料：豬絞肉120克、皮蛋2顆、豆乾3塊、毛豆仁少許、蒜末1大匙、洋蔥丁2大匙，蔥花、玉米粉、米酒各少許。
調味料：辣豆瓣醬1小匙、泰式酸辣醬1小匙、水適量、醬油1小匙、糖少許。
準備：皮蛋放入水中煮約8分鐘，取出放涼，並去殼切丁備用，豆乾切丁備用。



1 過油
皮蛋灑少許玉米粉，入油鍋稍微油炸後取出。



2 下醬
熱鍋爆炒香蒜末、洋蔥丁，加入絞肉、米酒快炒，續放入豆乾、毛豆仁，加調味料炒至入味。



3 下蛋
續放入皮蛋炒香起鍋，灑上蔥花即可。



豆腐球餡香味清爽，吃來無負擔。
三鮮豆腐球
材料：豆腐1盒、豬絞肉60克、玉米粒30克、紅甜椒丁2大匙、雞蛋1顆、蔥花少許、豆苗適量。
調味料：1.玉米粉1.5小匙，鹽、胡椒粉各少許。2.水半杯、醬油大1匙、香油1小匙、糖少許、太白粉水適量。
準備：豆苗炒熟鋪在盤底。



1 壓碎
將豆腐放入碗中壓碎。
[/td]



2 下料
續加入絞肉、玉米粒、紅甜椒丁、蛋及調味料1拌勻。



3 塑形
將做法2捏成小球，蒸10分鐘，剩餘湯汁加調味料2煮成醬汁，將豆腐球排在豆苗上，淋醬汁，灑蔥花。



加入冬粉的大黃瓜盅，吃來很滑潤清爽。
黃瓜粉絲盅
材料：冬粉1把、絞肉30克、大黃瓜1條、蝦米少許，薑末、蒜末各1小匙。
調味料：辣豆瓣醬1小匙、醬油2小匙、糖少許、水適量。
準備：將黃瓜去皮去籽切圈狀，入滾水中煮約2分鐘備用；冬粉泡軟切小段備用。



1 爆香
熱鍋炒香薑末、蒜末、蝦米、絞肉。



2 炒粉絲
鍋中續放入冬粉及調味料、水，炒至水分收乾。



3 塞料
將炒入味的冬粉填塞至冬瓜圈中，入鍋蒸熟即可。
[/td]



雞翅中加入醬瓜燒滷，吃來特別甘醇美味。
醬瓜滷雞翅
材料：雞翅半斤、薑片3片、蔥1根、花瓜1小條、辣椒少許、花瓜汁少許。
調味料：米酒1大匙、醬油1小匙、糖少許、水適量。



1 剪開
將雞翅中段肉厚處剪開，以利煮熟。



2 炒熟
爆香蔥、薑、辣椒，加入雞翅略煎。



3 下醬瓜
續加入花瓜及花瓜汁、調味料，燒至湯汁快收乾即可起鍋。



用洋芋取代雞肉，吃來香Q中帶有些微的鬆軟。
三杯燒洋芋
材料：洋芋2顆、九層塔1把、辣椒1條、大蒜10粒、水適量。
調味料：醬油、麻油、糖、酒各少許。
準備：將洋芋去皮成切大丁狀，入油鍋炸至金黃色。



1 爆香
用麻油爆香大蒜、辣椒。
[/td]



2 下酒
放入洋芋後加酒及調味料、水。



3 增香
燒至水分半乾，加入九層塔即可。

計量單位：1大匙＝15c.c. 1小匙＝5c.c.

小米

看起來很不錯

還有做法

可以學學..謝謝分享