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卯梅
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發表於 2008-10-10 11:33
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[轉貼] 大蒜料理3道 煮湯烤燉都美味
台灣今年蒜頭生產過剩,蒜價滑落讓蒜農苦不堪言。《蘋果日報》邀請青春之泉餐廳老闆吳謙信,教大家用現正便宜又營養的蒜頭,烤肉、煮湯和燉肉燥,3種不一樣的蒜頭吃法讓您吃得更健康。
報導╱邱俊智 攝影╱李芃葳
歐風蒜香烤肉
材料:豬梅花肉1斤、 10瓣(可隨喜好增減)、蘋果2顆、南瓜1/2個、橄欖油2大匙、鹽適量、沒有剝皮的蒜瓣適量
TIP:帶皮的蒜瓣烤好後口感鬆軟綿甜,將皮剝去後可當抹醬塗在麵包上食用。
1醃肉
梅花肉用綿繩捆緊,以適量的鹽塗抹表面,放進容器內,並加入拍碎的蒜頭醃2小時入味。
2油煎
鍋中加入橄欖油,用冷油冷鍋的方式,將梅花肉表面煎至略呈金黃色。
3擺料
移入烤盤內,擺上切塊的蘋果、南瓜、醃肉用的蒜頭和沒有剝皮的蒜瓣。入烤箱以180℃烤約1.5小時,以蘋果和南瓜做配菜並切片食用。
木瓜與蒜頭的甜味,讓這道湯品味道只加鹽調味就令人難忘。
蒜頭青木瓜排骨
材料
豬小排1斤、青木瓜1顆、蒜頭20瓣(可隨喜好增減),水、鹽各適量
1汆燙
水燒開,放入切塊的豬小排汆燙去除血水,撈出備用。
2加料
鍋中加入豬小排、去籽切塊的青木瓜及蓋過材料的水,放入蒜頭後將水煮沸。
3調味
做法2的湯煮滾後轉小火燉煮約1小時,起鍋前加入適量鹽調味即成。
口感Q彈的胛心肉燥,醬味甘甜、不油不膩,十分下飯。
低脂蒜味肉燥
材料 豬胛心絞肉1斤、蒜瓣15粒、沙拉油2大匙、醬油3大匙、糖1大匙、水300克
1爆香
鍋中加入橄欖油,用冷油冷鍋的方式將略拍破的蒜瓣放入鍋中拌炒,直到香味溢出。
2炒肉
將絞肉放進鍋裡炒散,直到絞肉的顏色變白、透出肉香。
3調味
加入醬油、糖和水調味,煮滾後轉小火燜煮20分鐘即成,可搭配白飯或白麵食用。
今日料理手吳謙信
吃蒜保健 每日2~3瓣為宜
「很多人因為害怕大蒜的臭味而不吃大蒜,實在是太可惜了!」青春之泉老闆吳謙信惋惜地說。看到日前台灣大蒜因為生產過剩,而造成蒜價下跌、蒜農叫苦連天的新聞報導,更加深他想推廣大眾吃蒜保健的意念。
吳謙信說大蒜營養價值豐富,以之入菜變化也很豐富。
料理添大蒜 煮出芳甜味
他說:「烤肉時除了可以用蒜頭來醃肉,將整顆帶皮的大蒜跟肉一起烤熟,口感鬆軟甘甜,外國人多直接把它當抹醬塗在麵包上吃。」而以胛心肉取代五花肉熬煮而成的低脂肉燥,還有用青木瓜、排骨熬煮而成的青木瓜排骨湯,也都因為添加了足量的大蒜,煮出原汁原味的芳甜。大蒜雖好,但仍須注意不要攝取過量,不論生吃或熟食,每天食用的份量約為2?3顆,以免對身體造成胃腸不適、貧血等不良的影響。
協助拍攝╱青春之泉
(02)2358-4210
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發表於 2009-3-3 23:50
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有食譜作法的菜我最喜歡了
還可以學習,雖然我不會煮就是了
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