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1樓
發表於 2010-1-26 04:05
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[分享] 蘇州醬肉
材料
五花腩肉 1斤(約640克)
(切度) 2條
薑 2片
紅辣椒 2隻
生菜 適量
紹酒 少許
白芷 2片
桂皮 2片
草果 1/2個
小茴香 1茶匙
甘草 2片
陳皮 1角
丁香 1茶匙
製法
1.五花腩肉洗淨,汆水過冷河瀝乾。
2.燒熱2湯匙油,爆香度、薑片及紅辣椒,灒酒,把五花肉回鑊略爆,轉置真空內煲中,加入過面清水、香料及調味料等,以大火燜30分鐘,加蓋隔熱,即移進真空外煲內,待約2小時後取出,再以明火燜15分鐘即成。
3.待肉凍後切成薄片,排放在墊有已煮蔬菜之碟上,又或是趁熱斬件上碟。
4.將3/4量杯原汁煮至濃稠,淋於肉上即可奉客。
調味
醬油 1/2量杯
冰糖 70克
雞粉 1茶匙
麻油 1茶匙
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