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1樓
發表於 2010-1-24 03:13
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[分享] 凌氏餃子皮
材料
◎ 麵粉 ◎冷開水
廚具設備
◎ 趕麵兒棍一隻 ◎ 利刃一隻 ◎ 大碗一盆 ◎ 乾淨的棉製布(方巾)
餃皮作法
開宗明義第一章
取麵粉,倒入大碗,(假設八分滿吧,因為我都是用目測法)開始加冷水,(可用計量杯裝水),切記,水兒慢慢加入碗中,然後一邊和麵粉攪和,麵粉開始成糊狀,注意水,不是一直加,停下來‥總之,繼續攪和到它成一沱〈水的多寡,自己拿捏) ,當它成為一沱時,把它自碗中取出,放在桌上雙手並揉和生麵團,讓它表面盡量勻稱光滑,再覆蓋一塊濕布(就像你平時洗完臉,把毛巾擰乾自然的濕度),這時將它放一個鐘頭 (為讓生麵團發一發)
第二幕
繼續揉和生麵團,它應該是表面皮膚柔細光潔,把生麵團揉成橢圓型,比較好切,現在切一塊生麵團下來,桌上撒粉,在上面揉,讓它成圓柱型(就比照趕麵兒棍的德行),再切成一塊塊,約 1 1/2 cm的長度,(這就是一個餃子皮),這一塊塊,它的樣子像象棋,稍用手掌壓一下,再使用趕麵棍會省事許多。
最後趕皮—
你平時用右手嗎?左手母指食指拉著棋子一邊,右手掌壓在棍子的右邊,棍子左邊置於棋上,當右手前後推動棍子時,左手要以反時鐘方向牽動棋子,雙手齊下,這一推一拉,圓型的皮皮就出來了。
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