[分享] BMI體脂肪與蛋白質

小柚仔

體重是指骨骼、肌肉、內臟、水份和體脂肪相加起來的總和，而蛋白質結構是由碳、氫、氧、氮四種化學元素組合的結構複雜的高分子化合物，隨著個人成長和活動量不同，體脂肪和體內的蛋白質也會產生變化，以體液來說它佔總體重的百分之七十，如果身體發生脫水現象，體重變化會差相數公斤之多，但事實上體重增減主要與BMI體脂肪有關。若體內儲存過多脂肪，就真得要開始減肥了。

蛋白質主要的功能是供給人體的構造機體、修補組織、調節生理機能等等，而人體身上的蛋白質是由20多種氨基酸組成的，其中有的氨基酸體內就能合成，這種氨基酸稱為非必需氨基酸，但有的氨基酸必須依靠蛋白質食物在體內分解而成的，這種氨基酸稱為必需氨基酸。

蛋白質除了修補人體組織和調節生理機能外，還可以在體內氧化提供熱量或轉換為體脂肪或醣類，最後再經由氧化作用轉化為熱量。攝取過量高蛋白質食物會增加了肝臟和腎臟的負擔，還可能導致某些疾病，BMI體脂肪也是一樣的，過高也是會造成心血管的疾症。因此，坊間有所謂的蛋白質減肥法其實並不可取，為了減肥而不食用醣類與脂肪類的食物，但卻全部以蛋白質代替，這樣的飲食方式是很不健康的，應該要合理的平衡食物攝取才能滿足身體的需要，在蛋白質食物含量表裡豆類、魚類、奶類、瘦肉都是含量非常豐富的食物，應該要多多攝取才是。

而脂肪結構是由碳、氫、氧三種元素組成的有機物，脂肪食品經過消化道內的酸鹼作用而水解成一個分子甘油和三分子的脂肪酸，可以被人體吸收而形成體脂肪，脂肪酸也可分為兩大類，一類叫飽和脂肪酸，其中又有低飽和脂肪酸和高飽和脂肪酸之分，在奶油和動物油中含量較高，另一類叫不飽和脂肪酸，在植物油內含量較多。

脂肪酸在被人體吸收後，除了可以溶解維生素幫助吸收和調節生理機能外，一部份也可氧化產生熱量，每克體脂肪可以產生九千卡熱量，比蛋白質的發熱量還高，但攝取過多的部分會轉換成體脂肪而分布於全身，雖然可以防止身體熱量外散和保護體內器官，但過多的體脂肪也會造成肥胖，因此想減肥的人們應該要常常使用BMI值計算自己的體重，盡量從食物中控制脂肪和蛋白質的吸收，如果脂肪攝取過多會妨礙胃腸的分泌或活動，引起消化不良，甚至更嚴重者會導致高血壓和心臟病等等。

所以用BMI值計算體脂肪來做減肥指標時，正常年輕男性體脂肪為體重15%，而中年男性體脂肪平均為體重的25%，如果超過這個標準都可以稱為肥胖症。正常年輕女性體脂肪為體重25%，中年婦女體脂肪大約於體重35%，如果超過就要減肥了。

BMI體脂肪過高形成因素
一、食物中脂肪酸之提供過高。
二、體內脂肪酸生合成不平衡。
三、體內能量過高，消耗過低。
四、體內賀爾蒙失調。
五、體內代謝酵素機能不足。

BMI值計算體脂肪公式
身體質量指數（BMI）計算：體重（公斤）除以身高（公尺）的平方
BMI值＜18→體重太輕
BMI值＝18～24→體重正常
BMI值＝25～29→體重過重
BMI值≧30→肥胖症