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1樓
發表於 2010-1-24 02:31
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[分享] 白菜燒肉絲
材料:白菜、豬肉絲、精鹽、酒、豬肉湯、味精、澱粉、蔥椒
做法:
白菜洗淨,把菜葉和菜梗分開均切成絲。將大炒鍋置旺火上,舀人熟豬油75克,下入肉絲撥散,加紹酒炒至斷生,加豬肉湯燒沸,轉小火燒至八成爛。
熱鍋放入白菜梗,加精鹽4克,燒15分鐘後,再加入白菜葉和精鹽續燒3分鐘,至菜葉萎,菜梗酥時,輕輕翻身,加味精,用水澱粉勾熒,淋上熟豬油75克、蔥椒,輕輕攪和,起鍋裝碗即成。
白菜功效:
白菜燒肉絲原為江南地區家常菜。19世紀後期此菜引進並始創大鍋精製小鍋複燒的方法,使白菜燒肉絲看似不熱,吃則燙唇,酥爛鮮肥,人口即化,俗稱為爛糊,成為冬季時令名菜。中醫認為白菜味甘性平,可解熱除煩,通利腸胃,適用於肺熱咳嗽、便秘,瘡瘍等症。
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