[分享] 泡芙

小柚仔

泡芙的本意是甘藍菜，因為它烤好後外表圓鼓而有些凹凸不平就像甘藍菜似的，所以有人也叫它為空心餅，因為它一烤就會像氣球一樣膨脹起來，成為中空的球狀，這是因為麵粉經過調水後煮成膠黏狀再烤焙，所以能包容空氣而膨脹。愛克力也是泡芙的一種，但外型為長條狀，是一種法式的點心。

法國人喜歡把食物做成長條形，著名的法國麵包就是這樣。剛烤好的泡芙味道淡淡的，只有一點香鹹味，如果將之切開，在中間填滿軟軟甜甜的奶油布丁餡就成了大家最熟悉的奶油泡芙，可是不要以為泡芙只有甜的，它也可以填入火腿、蝦仁、沙拉等。

泡芙注意事項：
油，一般食譜指定用奶油，其實沙拉油也可以，只是用沙拉油調成的麵糊比較稀一點。
麵粉，因考慮到麵糊須要有膠黏性，所以要用高筋麵粉最好，中筋也行。 烤盤塗油要少一點，否則烤好底部會鼓起，而且間隔要夠，不然烤好後會黏在一起。

如果麵糊太稀軟，擠在烤盤上會攤開不成形，可能是麵糊還太熱，待涼一點就不會了。
烤培中途不可以打開烤箱，否則泡芙可能會收縮。要烤到全乾為止，即使時間到了，若表面仍有水泡就要繼續烤。 如果不喜歡泡芙顏色太深，可在烤了20分鐘後把溫度降到180度繼續烤到乾為止。泡芙也可以擠在鏟子上用炸的，這種炸成圈形的泡芙叫法式甜甜圈。

奶油泡芙
材料：水1/2杯，奶油75克，麵粉100克，蛋汁180克，奶油布丁餡1份，糖粉一些。

奶油泡芙做法：
預熱220度，放在烤箱下層30分鐘。
水和奶油放在小鍋裡用小火煮沸。
放入麵粉攪拌均勻，熄火。
待麵團稍涼後加入1大匙蛋汁用力攪拌到完全融合，再繼續加一些蛋汁攪拌，直到加完。
用湯匙把麵糊舀在烤盤上成20堆。
烤好後填滿奶油布丁餡。