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1樓
發表於 2010-1-24 02:24
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[分享] 泡芙
泡芙的本意是甘藍菜,因為它烤好後外表圓鼓而有些凹凸不平就像甘藍菜似的,所以有人也叫它為空心餅,因為它一烤就會像氣球一樣膨脹起來,成為中空的球狀,這是因為麵粉經過調水後煮成膠黏狀再烤焙,所以能包容空氣而膨脹。愛克力也是泡芙的一種,但外型為長條狀,是一種法式的點心。
法國人喜歡把食物做成長條形,著名的法國麵包就是這樣。剛烤好的泡芙味道淡淡的,只有一點香鹹味,如果將之切開,在中間填滿軟軟甜甜的奶油布丁餡就成了大家最熟悉的奶油泡芙,可是不要以為泡芙只有甜的,它也可以填入火腿、蝦仁、沙拉等。
泡芙注意事項:
油,一般食譜指定用奶油,其實沙拉油也可以,只是用沙拉油調成的麵糊比較稀一點。
麵粉,因考慮到麵糊須要有膠黏性,所以要用高筋麵粉最好,中筋也行。 烤盤塗油要少一點,否則烤好底部會鼓起,而且間隔要夠,不然烤好後會黏在一起。
如果麵糊太稀軟,擠在烤盤上會攤開不成形,可能是麵糊還太熱,待涼一點就不會了。
烤培中途不可以打開烤箱,否則泡芙可能會收縮。要烤到全乾為止,即使時間到了,若表面仍有水泡就要繼續烤。 如果不喜歡泡芙顏色太深,可在烤了20分鐘後把溫度降到180度繼續烤到乾為止。泡芙也可以擠在鏟子上用炸的,這種炸成圈形的泡芙叫法式甜甜圈。
奶油泡芙
材料:水1/2杯,奶油75克,麵粉100克,蛋汁180克,奶油布丁餡1份,糖粉一些。
奶油泡芙做法:
預熱220度,放在烤箱下層30分鐘。
水和奶油放在小鍋裡用小火煮沸。
放入麵粉攪拌均勻,熄火。
待麵團稍涼後加入1大匙蛋汁用力攪拌到完全融合,再繼續加一些蛋汁攪拌,直到加完。
用湯匙把麵糊舀在烤盤上成20堆。
烤好後填滿奶油布丁餡。
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