[分享] 蛋奶酥

小柚仔

蛋奶酥又叫作「梳夫利」，是一種香甜酥軟的美味點心，它可分成兩類，一類是用烤的熱蛋奶酥，吃起來有點像蛋糕又有點像布丁。一類是用明膠凝結的冷蛋奶酥，口味像慕思。吃蛋奶酥時常連模子端上桌。

蛋奶酥雖然美味，但材料很平常，做法也容易，可是在台灣卻不太流行，主要是因為它必須現做現吃，無法陳列販賣，所以只有偶爾在一些高級西餐廳能吃到。

注意事項：
模型：蛋奶酥的模型是瓷製圓盆，在百貨公司買的到，如果不想買，可用其他的耐烤容器代替。
材料：明膠是唯一特別的材料，做冷蛋奶酥時用的到。明膠是動物性膠質，食品原料行有售。但買不到也不能用洋菜代替，因為洋菜凝固點比較高，一和冰冷的鮮奶油混在一起就會凝結，無法拌勻。

熱的蛋奶酥剛烤好表面圓鼓十分漂亮，但一出爐很快就會塌陷，放涼了風味也會大為遜色。冷蛋奶酥遇熱會融化，夏天在室溫中放太久也會軟化，所以必須保持冰涼，這樣也比較可口。