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1樓
發表於 2010-1-24 02:23
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[分享] 蛋奶酥
蛋奶酥又叫作「梳夫利」,是一種香甜酥軟的美味點心,它可分成兩類,一類是用烤的熱蛋奶酥,吃起來有點像蛋糕又有點像布丁。一類是用明膠凝結的冷蛋奶酥,口味像慕思。吃蛋奶酥時常連模子端上桌。
蛋奶酥雖然美味,但材料很平常,做法也容易,可是在台灣卻不太流行,主要是因為它必須現做現吃,無法陳列販賣,所以只有偶爾在一些高級西餐廳能吃到。
注意事項:
模型:蛋奶酥的模型是瓷製圓盆,在百貨公司買的到,如果不想買,可用其他的耐烤容器代替。
材料:明膠是唯一特別的材料,做冷蛋奶酥時用的到。明膠是動物性膠質,食品原料行有售。但買不到也不能用洋菜代替,因為洋菜凝固點比較高,一和冰冷的鮮奶油混在一起就會凝結,無法拌勻。
熱的蛋奶酥剛烤好表面圓鼓十分漂亮,但一出爐很快就會塌陷,放涼了風味也會大為遜色。冷蛋奶酥遇熱會融化,夏天在室溫中放太久也會軟化,所以必須保持冰涼,這樣也比較可口。
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