[轉貼] 精緻澱粉 減肥者少吃為妙

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精緻澱粉 減肥者少吃為妙
自由時報

合成粥業者強調合成粥吃了對人體無害，營養師說，太白粉與白米都是澱粉類，但需控制血糖者不宜多食精緻澱粉類，要控制體重者也要儘量避免。

署立雙和醫院營養室主任金美雲說，太白粉與米飯熱量差異不大，一碗兩百四十公克，約一百四十大卡，熬粥是以破壞澱粉鍊方法，呈現出濃稠的狀態，太白粉則是因糊化程度更細緻，加入少許後直接製造出濃稠感，若加入太多，會結塊影響口感。金美雲建議，需要控制血糖者，少吃精緻澱粉，避免吸收過於快速。

北市復興南路清粥小菜業者表示，的確曾聽聞粥中加粉的傳說，但其實只要在粥煮滾後悶鍋，就能「悶」出濃稠、飽滿的米粒，根本不需要添加任何東西。

工作人員解釋，煮粥時以生米加水煮熟後，接著熄火關上蓋子，約悶十至二十分鐘，米粒會吸足水分，變得膨脹飽滿較濃稠。由於悶鍋過程中，瓦斯已經熄火，不必多花瓦斯費用。

永和市永貞路的「阿全清粥小菜」老闆說，他們是用生米熬煮而成，顏色與米粒顏色不是清澈狀，吃起來有白米的香甜，太白粉勾芡弄成濃稠狀，熬煮時間可短少半小時以上，省下的瓦斯成本不少，但就不是道地的清粥了。

清粥店家打算盤說，用生米熬煮成一鍋自然濃稠的粥，跟熟飯用太白粉勾芡成粥，足足可省半小時瓦斯錢，中火每分鐘使用瓦斯約○．○○五度，以每度二十元、一天賣五鍋計算，一天可省十五元，一個月可省下四百五十元。