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1樓
發表於 2010-2-11 14:37
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[分享] 擘酥蛋塔(1)
擘酥蛋塔(1) 【做 法】
1.材料A混合揉勻成油心，取一托盤，盤底撒入適量麵粉（材料外）防沾黏，將油心平鋪在盤裡，放入冰箱中冷藏約2小時。
2.材料B混合揉勻至光滑成油皮，桿開油皮至油心面積的兩倍大，放入作法1冷藏過的油心，包起後用桿麵棍壓開，由左右兩邊折起三折，重複桿開三次再折三折的動作，置入冰箱冷藏約30分鐘。
3.取出作法2麵皮桿開，厚約0.8公分，用圓形模具壓出圓形餅皮，將餅皮壓入蛋塔模中，注入蛋塔液約八分滿，入烤箱以250℃烤焙約12分鐘即可。
【材 料】
A.白油 100公克
瑪琪琳 300公克
低筋麵粉 200公克
B.中筋麵粉 200公克
雞蛋 1個
豬油 50公克
水 100㏄
C.蛋塔液 500㏄
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