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1樓
發表於 2010-2-12 03:28
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[分享] 老麵麵糰
老麵麵糰 【做 法】
1.將材料A麵粉中間撥開築成粉牆，再將麵種及水加入麵粉中間。
2.將作法1揉至表面光滑成糰後，放入盆裡蓋上濕布（或蓋子）以防止表皮乾硬，靜置室溫下約6小時待發酵備用。
3.作法2發酵好的麵糰取出置於桌面上，加入細砂糖，揉至糖溶化無顆粒狀，再加入泡打粉及80公克中筋麵粉揉匀（可依所需軟硬度調節麵粉的加入量，最多不超過120公克）。
4.將作法3麵糰揉至表面光滑即可。
【材 料】
A.中筋麵粉 300公克
麵種 150公克
水 100㏄
B.細砂糖 40公克
泡打粉 5公克
中筋麵粉 80公克
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