[分享] 雞絲拉皮

小柚仔

雞絲拉皮 【做　 法】

1.去骨雞胸洗淨後，放入沸水中汆燙去除血水備用。

2.取一鍋水（約2000㏄），加入蔥、薑片、八角、花椒、料理米酒煮至沸騰後，放入作法1的去骨雞胸煮約15分鐘後取出，以刀背拍鬆雞胸肉，放涼後再撕成絲狀備用。

3.小黃瓜切絲，與紅蘿蔔絲以少許鹽醃（調味料份量外）約10分鐘，再以冷水洗去鹽份，擠乾水份備用。

4.涼粉切條加入糖、香油拌勻放入盤中；將雞肉與作法3的材料拌勻，放在涼粉上。

5.芝麻醬加冷開水調稀後，取3大匙加入其他所有調味料拌勻，淋在作法4的材料上即可。
  


【材　 料】

去骨雞胸 1副
涼粉 1盒
小黃瓜 1條
紅蘿蔔絲 少許
蔥 1支
薑片 3片
八角 2粒
花椒 1小匙
料理米酒 1大匙
【調 味 料】

蒜末 1小匙
糖 1小匙
鹽 1/2小匙
雞粉 1小匙
白醋 1又1/2大匙
香油 1小匙
芝麻醬 2大匙