[分享] 椒鹽排骨酥(1)

小柚仔

椒鹽排骨酥(1) 【做　 法】

1.豬小排洗淨並剁塊狀；辣椒切末狀，蔥切段，備用。

2.將所有醃料混合攪拌均勻後，將作法1的豬小排塊放入醃約10分鐘。

3.再於作法2中加入濕漿粉所有的材料一起攪拌均勻，備用。

4.熱一鍋，放入1500㏄的油燒熱至約120℃，再放入作法3的豬小排塊，炸至金黃色後撈出備用。

5.作法4的鍋中留些許油，將作法1的辣椒末、蔥段放入鍋中炒香。

6.再加入作法4的豬小排塊及所有調味料一起拌炒均勻即可。
  


【材　 料】

豬小排 300公克
蔥 1支
蒜頭 2粒
辣椒 1/2支
濕漿粉：
太白粉 3大匙
麵粉 1大匙
【調 味 料】

鹽 1/2小匙
白胡椒粉 1/2小匙
【醃　 料】

鹽 1/4小匙
細砂糖 1/4小匙
料理米酒 1大匙
白胡椒粉 1/4小匙
香油 1小匙
醬油 1/4小匙
五香粉 1/4小匙
蒜末 1小匙
水 700㏄