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1樓
發表於 2010-2-12 04:15
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[分享] 豆腐肉餅
豆腐肉餅 【做 法】
1.板豆腐去除外層硬皮壓成泥；青江菜去尾放入沸水中汆燙至熟，備用。
2.將豬絞肉、作法1的豆腐泥、蒜末、薑末、蔥末、雞蛋及調味料A混合拌勻備用。
3.取一大碗，碗內放入保鮮膜，再將作法2的肉餡鋪在上面，放入蒸籠內蒸熟。
4.熱一鍋，放入高湯、蠔油、雞粉煮至沸騰後，以太白粉水勾芡成芡汁。
5.將作法3的肉餅扣入盤中，旁邊以作法1的青江菜裝飾，再淋上作法4的芡汁後，撒上辣椒末即可。
【材 料】
豬絞肉 300公克
板豆腐 1塊
青江菜 6棵
蒜末 5公克
薑末 5公克
蔥末 5公克
辣椒末 5公克
雞蛋 1顆
高湯 80㏄
太白粉水 少許
【調 味 料】
A.醬油 1大匙
米酒 1大匙
鹽 1/2小匙
雞粉 1/2小匙
胡椒粉 少許
太白粉 少許
B.蠔油 1/2大匙
雞粉 1/4小匙
香油 少許
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