[分享] 紅油抄手(2)

小柚仔

紅油抄手(2) 【做　 法】

1.薑、蔥切碎末備用。

2.豬肉加入鹽攪拌至有黏性後，加入雞精粉、細砂糖拌勻，再加入水一面攪拌至水份被肉吸收後，加入作法1的材料、白胡椒粉及香油拌勻後即成肉餡。

3.於每張餛飩麵皮的1/3處放入作法2的餡料約5公克。

4.將作法3的麵皮摺起一角，並包住餡料後，再將包覆住的餡料捲起。

5.並於作法4麵皮的兩邊沾些水輕壓後，將兩邊的麵皮的角交叉包起即可。

6.熱一鍋水沸騰後，放入作法5的餛飩，以小火煮約3分鐘後即撈起裝碗，備用。

7.將所有調味料B放入碗中拌勻，調成醬汁淋在作法6的餛飩上，再灑上材料B的蔥末即可。
  


【材　 料】

A.薑 8公克
蔥 12公克
豬絞肉 300公克
B.蔥末 5公克
【調 味 料】

A.鹽 3.5公克
雞精粉 3公克
細砂糖 3公克
水 20cc
白胡椒粉 1/2茶匙
香油 1大匙
B.醬油 2茶匙
蠔油 1茶匙
白醋 1茶匙
細砂糖 1茶匙半
辣油 2大匙
花椒粉 少許
涼開水 2茶匙