[分享] 鮮魚湯餃

小柚仔

鮮魚湯餃 【做　 法】

1.胡蘿蔔切小丁放入沸水中汆燙約30秒，以冷開水沖涼並瀝乾水份；薑、蔥切碎末，備用。

2.旗魚肉泥加入鹽攪拌至有黏性，加入調味料A的雞精粉、細砂糖及料理米酒拌勻後將水分2次加入盆中，一面加水一面攪拌至水份被魚肉吸收。

3.再加入肥豬絞肉、作法1的蔥末、薑末、胡蘿蔔丁、調味料A的白胡椒粉及香油拌勻即成鮮魚豬肉餡。

4.於每張餃子皮中，放入作法3的餡料約20公克，包成水餃形狀後，放入沸水中煮至澎脹即可撈起備用。

5.將所有的材料B切絲；材料C的雞蛋打散成蛋液，備用。

6.將作法5的所有材料B放入沸水中汆燙約10秒後，撈起放入調味料B的高湯中後開中火煮至沸騰。

7.於作法6中加入調味料B中的鹽、雞精粉與白胡椒拌勻，起鍋前以太白粉水芶上薄芡，再將作法5的蛋液加入鍋中，即關火。

8.再加入調味料B的香油、白醋及烏醋拌勻，再加入材料C中的蔥花。

9.最後放入作法4的水餃即可。
  


【材　 料】

A.胡蘿蔔 50公克
青豆仁 40公克
薑 10公克
蔥 20公克
旗魚肉泥 200公克
肥豬絞肉 100公克
B.豬血 50公克
盒裝豆腐 1/2塊
筍 50公克
肉絲 20公克
胡蘿蔔 10公克
木耳 15公克
C.雞蛋 1個
蔥花 5公克
【調 味 料】

A.鹽 3.5公克
太白粉 15公克
雞精粉 4公克
細砂糖 2公克
料理米酒 10㏄
水 80cc
白胡椒粉 1/2茶匙
香油 1大匙
B.高湯 500㏄
鹽 1/2茶匙
雞精粉 1/4茶匙
白胡椒粉 1茶匙
太白粉水 1大匙
白醋 2茶匙
烏醋 2茶匙
香油 1茶匙