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1樓
發表於 2010-2-12 04:33
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[分享] 溫水麵糰
溫水麵糰 【做 法】
1.將水倒入鍋中煮至約60~70℃的溫度，備用。
2.備一盆，將麵粉放入盆中加入鹽、作法1的溫水後，仔細的搓揉。
3.待作法2表面呈現光滑並成糰後，用乾淨的濕布將麵糰仔細包好並靜置約10分鐘，再將搓揉約1分鐘。
4.再將作法3的麵糰切成2條麵糰，皆搓揉成細長條狀後，捏出各10公克的小麵糰，再灑上適量的麵粉，將小麵糰以手掌輕壓成圓扁狀。
5.取一作法5的小麵糰，以桿麵棍桿從麵糰的中心點桿出，再將桿麵棍拉回，重覆的將麵糰桿成圓扁狀，中間有微凸起狀即可。
【材 料】
中筋麵粉 600公克
鹽 4公克
水 320cc
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