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1樓
發表於 2010-2-12 04:31
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澄粉皮 【做 法】
1.將澄粉、太白粉一起放入盆中,加入鹽後拌勻,倒入沸水一面沖一面攪拌均勻後,取出用手揉勻。
2.將作法1的麵糰切成2條麵糰,皆搓揉成長條狀後,捏製出各10公克的小麵糰,再灑上適量的麵粉後,將麵糰以手掌輕壓成圓扁狀。
3.取一作法3的小麵糰,以桿麵棍桿從麵糰的中心點桿出,再將桿麵棍拉回,重覆的將麵糰桿成圓扁狀,中間有微凸起狀,即完成。
【備 註】
若覺澄粉糰太乾硬可隨時添加熱水揉勻,可以調澄粉糰的軟硬度。
【材 料】
澄粉 600公克
太白粉 50公克
鹽 4公克
水 420cc
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