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[轉貼] 台南/當青綠色炸臭豆腐遇上碳烤臭豆腐 雙重口味絕配
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發表於 2009-9-18 20:05
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[轉貼] 台南/當青綠色炸臭豆腐遇上碳烤臭豆腐 雙重口味絕配
小炒、海產、燒烤和火鍋料理,這些都是一到晚上的台南市海安路,消費者相當熱門超人氣的美食首選。其中在海安路三段有間叫做官記臭豆腐的店家,老闆官先生除了賣海產熱炒料理之外,這裡最出色的莫過於青綠色的炸臭豆腐,還有碳烤臭豆腐。
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。
官記臭豆腐官老闆表示,數十年前官記臭豆腐最先是父親在民族路擺攤做生意,而後搬遷到小北夜市,也是當時的府城臨時攤販集中市場。一路輾轉搬遷到成功路,並且在二年多前搬到海安路現址。
對於官老闆來說,接手父親的生意已經有26年。雖然做這一行相當辛苦,但是官老闆說做久了就能在這當中找到興趣,尤其當客人說東西好吃時,那種成就感是無法用言語形容的。
很多人第一眼看到官記臭豆腐,會以為它是熱炒海產店,但是官記其實是以臭豆腐料理和燒烤類為主,熱炒類為輔,尤其店內青綠色的炸臭豆腐相當出色,吃過的人都相當稱讚。
一般市面上的炸臭豆腐都是呈現金黃色,但是官記臭豆腐卻是呈現青綠色的外觀。官老闆說,青綠色炸豆腐能呈現青綠色,是因為加入了植物性食材。外酥內嫩的炸臭豆腐,口味更是獨到。
除了炸臭豆腐之外,另外還有高人氣的碳烤臭豆腐,是直接將臭豆腐放入烤爐碳烤,而非一般市面上需先炸過後再烤。
官老闆說,碳烤臭豆腐烤的時候要邊烤邊抹醬汁,一直重複這樣的動作,因此烤出來的臭豆腐才能又香又入味,雖然費工,但是卻相當受到客人的推薦與好評,讓許多來到這兒品嚐炸臭豆腐的客人,多了另一味的好選擇。
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