[分享] 糯米釀鳳翼

小柚仔

糯米釀鳳翼 【做　 法】

1.三節雞翅去除掉前面二節雞骨洗淨；糯米洗淨浸泡在冷水中約4小時後蒸熟；將醋水材料一起攪拌均勻備用。

2.熱油鍋，放入熟糯米與所有調味料拌炒均勻。

3.將作法2的糯米釀入作法1去骨的翅肉中約7分滿，再用牙籤將開口處縫密，最後以滾水汆燙約10秒即撈起。

4.將醋水調均，塗抹在作法3的雞翅上，再放置於陰涼處風乾約3小時。

5.另熱一鍋油，放入作法4的材料以溫度150℃的油溫炸至雞肉表皮呈金黃色即可。
【備　註】

想要輕鬆的去除掉雞骨，可以在去骨之前，先將連結在雞肉與雞骨之間的筋絡切除，這樣就可以很輕鬆的拿掉雞骨了。
  


【材　 料】

雞翅 2隻
熟糯米 150公克
香菇粒 20公克
香菜末 少許
熟肝腸粒 15公克
熟臘腸粒 15公克
醋水：
清水 150公克
白醋 50公克
麥芽糖 65公克
紹興酒 10公克
紅醋 30公克
檸檬片 2片
【調 味 料】

鹽 10公克
糖 15公克
雞粉 10公克
蠔油 20公克