[分享] 一刀肉

小柚仔

一刀肉 【做　 法】

1.梅干菜洗淨切碎後，再用中火炒香備用；帶皮五花肉汆燙備用；薑切片、青蔥切段、蒜頭切對半、辣椒切斜片、紅蔥頭切對半備用。

2.取一炒鍋，放入薑片、青蔥、蒜頭、辣椒、紅蔥頭一起爆香後，再放入醬油、冰糖、鹽、水和滷包一起煮約2小時即為滷汁，再加入汆燙後的帶皮五花肉用小火滷2小時後取出。

3.將滷好的帶皮五花肉用刀子切割出3x3公分的正方體，再由外圍慢慢的往內切成不斷裂的連續片狀，最後形成一個長形肉片後，再將它由內往外捲成一個內部鏤空的金字塔形狀。

4.將作法1的梅干菜釀入作法3的材料中，以中火蒸約20分鐘後取出。

5.將皇宮菜炒熟後取出，放入作法4材料中做為裝飾。

6.取出作法2中少許的滷汁加入太白粉形成薄芡，最後澆淋在作法5的材料即可。
  


【材　 料】

帶皮五花肉 800公克
梅干菜 20公克
皇宮菜 1條
太白粉 少許
滷汁：
薑 50公克
青蔥 30公克
蒜頭 30公克
辣椒 20公克
紅蔥頭 20公克
醬油 120公克
冰糖 50公克
鹽 10公克
水 1200公克
滷包 1包