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1樓
發表於 2010-2-12 12:44
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銀龍抱白玉 【做 法】
1.豆腐用刀子切成骨牌狀;青花菜用刀子切成朵狀後再放入滾水中川燙撈起;取一鍋,放入所有的芶芡汁材料煮開備用。
2.明蝦去掉腸泥洗淨後將背部切開,再加入鹽、味精、胡椒粉一起醃漬?分鐘。
3.取作法1骨牌狀豆腐平舖在盤中,然後再放上明蝦,並在明蝦蝦肉上放上少許的火腿茸、蟹黃後,再放入蒸籠中以中火蒸約8分鐘取出。
4.將青花菜擺飾於作法3的盤中後,再澆淋上芶芡汁即可。
【材 料】
豆腐 1盒
青花菜 70公克
明蝦 6尾
鹽 少許
味精 少許
胡椒粉 少許
火腿茸 20公克
蟹黃 20公克
芡汁:
高湯 300公克
雞粉 1茶匙
鹽 1/2茶匙
太白粉水 適量
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