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1樓
發表於 2010-2-12 04:58
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心河鰻 【做 法】
1.河鰻切成6段後洗淨備用。
2.取一鍋放入所有芡汁材料一起煮至滾開備用。
3.取一鍋，放入適量的炸油燒熱後，再放入作法1的河鰻以中小火炸約1分鐘（約3分熟）即撈起瀝乾油脂，再放入蒸籠中以中火蒸約7～8分鐘至熟後取出，將鰻骨取出。
4.香菇、火腿、竹筍切成小條狀後，塞入鰻魚骨取出的那個洞中，再連盤放回蒸籠以中火蒸約8分鐘後取出擺盤。
5.青江菜以滾水汆燙至熟即撈起，擺放於作法4中作為盤飾，最後澆淋上作法2的芶芡醬汁即可。
【材 料】
河鰻 1尾
香菇 2朵
火腿 1兩
竹筍 1兩
青江菜 適量
芡汁：
高湯 200公克
蠔油 2又1/2茶匙
醬油 2又1/2茶匙
雞粉 1茶匙
太白粉 適量
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