[分享] 銀龍抱白玉

小柚仔

銀龍抱白玉 【做　 法】

1.豆腐用刀子切成骨牌狀；青花菜用刀子切成朵狀後再放入滾水中川燙撈起；取一鍋，放入所有的芶芡汁材料煮開備用。

2.明蝦去掉腸泥洗淨後將背部切開，再加入鹽、味精、胡椒粉一起醃漬？分鐘。

3.取作法1骨牌狀豆腐平舖在盤中，然後再放上明蝦，並在明蝦蝦肉上放上少許的火腿茸、蟹黃後，再放入蒸籠中以中火蒸約8分鐘取出。

4.將青花菜擺飾於作法3的盤中後，再澆淋上芶芡汁即可。
  


【材　 料】

豆腐 1盒
青花菜 70公克
明蝦 6尾
鹽 少許
味精 少許
胡椒粉 少許
火腿茸 20公克
蟹黃 20公克
芡汁：
高湯 300公克
雞粉 1茶匙
鹽 1/2茶匙
太白粉水 適量