[分享] 腐乳雞排(1)

小柚仔

腐乳雞排(1) 【做　 法】

1.帶骨肉雞胸去皮，對剖成半，從側面中間處橫剖到底，但不要切斷，片開雞胸肉即為雞排。

2.醃料A放入果汁機中打勻，加入所有醃料B調勻成醃汁。

3.將雞排放入醃汁，蓋好保鮮膜，放入冰箱冷藏醃漬約2小時後取出，瀝除多餘醃汁。

4.取作法3雞排放入作法2炸粉中，用手掌按壓讓炸粉沾緊，翻至另一面同樣略按壓後拿起輕輕抖掉多餘的炸粉。

5.將作法4雞排靜置約1分鐘讓炸粉回潮；熱油鍋至油溫約180℃，放入雞排炸約2分鐘，待雞排炸至表面呈金黃酥脆狀後起鍋，撒上適量胡椒鹽即可。
  


【材　 料】

帶骨肉雞胸 1塊
胡椒鹽 適量
乾炸粉：
地瓜粉 2杯
【醃　 料】

A.蒜頭 20公克
薑 5公克
水 50㏄
蠔油 1大匙
紅腐乳 60公克
B.五香粉 1/2茶匙
料理米酒 10㏄
細砂糖 1茶匙
味精 1/2茶匙
小蘇打 1/4茶匙