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1樓
發表於 2010-2-1 02:03
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[分享] 京都排骨(7)
京都排骨(7) 【做 法】
1.排骨剁3公分長段，泡水30分鐘，再沖水10分鐘，洗去血水後瀝乾，加入所有醃料A醃約1小時，再加麵粉、太白粉拌勻，備用。
2.熱油鍋至約160℃，將作法1的排骨逐塊放入油鍋中，以小火炸約3分鐘，再熄火泡約2分鐘，接著開大火炸約1分鐘後撈出、瀝乾油份，備用。
3.同作法2原鍋，倒出多餘的油，放入所有調味料，以小火煮滾後放入作法2的炸排骨拌勻即可（盛盤時可另加入綠色青菜圍邊裝飾）。
【材 料】
腩排 200公克
薑 20公克
洋蔥 30公克
水 50㏄
【調 味 料】
蕃茄醬 1又1/2大匙
黑醋 1茶匙
A1汁 1/2大匙
糖 1又1/2大匙
醬油 1茶匙
鹽 1/8茶匙
水 50㏄
【醃 料】
A.小蘇打 1/2茶匙
米酒 1茶匙
鹽 1/4茶匙
糖 1/8茶匙
B.麵粉 1茶匙
太白粉 1/2茶匙
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