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1樓
發表於 2010-2-1 02:02
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[分享] 無鍚排骨
無鍚排骨 【做 法】
1.腩排泡水1小時，再沖水10分鐘以去腥膻，接著放入滾水中汆燙，再撈出瀝乾，備用。
2.薑切片；蔥切段；桂皮、八角、紅麴米裝入滷包中，備用。
3.熱鍋，加入少許油，放入作法2的薑片、蔥段煸香，備用。
4.取一不鏽鋼鍋，放入作法1的腩排、作法2的滷包、作法3的薑片及蔥段與所有調味料，續加入500㏄的水，煮至滾沸後轉小火續煮約1.5小時，至湯汁收乾後即可（盛盤時可另加入綠色青菜圍邊裝飾）。
【材 料】
腩排 6塊
薑 30公克
蔥 1根
桂皮 1根
八角 3粒
紅麴米 1茶匙
水 500㏄
【調 味 料】
紹興酒 3大匙
蠔油 1大匙
醬油 1茶匙
鹽 1/4茶匙
糖 1茶匙
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