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1樓
發表於 2010-1-27 03:04
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[分享] 鮮蝦酥盒
鮮蝦酥盒 類別 : 海鮮
材料
酥皮底500克
蛋(掃蛋水用)1隻
製法
1.將焗爐爐溫預熱至220℃。預備一個烤盆,掃油。
2.用木麵棍將摺好之酥皮壓至5毫米厚,先用一個直徑7厘米的花邊鈒模,切出24個底,將12個底放上烤盆上,沿邊掃上水。再將餘下12個底轉用一個5厘米花邊鈒模,鈒出圓形,放在已掃水的酥皮上。.
3.沿酥皮圓邊掃上一層蛋水,停放30分鐘後,再掃上第二層蛋水,然後入爐焗約10至12分鐘,直至酥皮脹起,呈金黃色酥盒形。
4.將爐溫調校至80℃,保持酥盒暖身、酥脆效果。
5.在平底鍋加熱,溶牛油,加入麵粉用慢火煮約1分鐘,慢慢加入牛奶,推開攪成糊狀,直至再滾起,離火,加入已去殼熟蝦、鮮雜香草、鹽及胡椒粉。
6.將蝦餡料連汁釀入酥盒內便成。
調味
鮮蝦餡
鮮蝦(去殼煮熟)300克
淡牛油60克
麵粉60克
牛奶250毫升
切碎雜香草2湯匙
鹽、胡椒粉適量
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